Ризото с пиле

Ризото с пиле? Или пиле с ориз? Да, заглавието на рецептата е съвсем точно и то е рецепта за ризото с пиле. Разлика между рецепта за пиле с ориз и рецепта за ризото с пиле има. И тя е голяма. Всъщност, това са две напълно различни ястия, като разликата е, както в начина на приготвяне, така и в използваните за приготвянето съставки. И така, пилето с ориз го готви баба и е много вкусно, а ризотото с пиле е ястия, следващо правилата на италианската кухня. Приготви си поне чаши хубаво бяло вино или розе и да започваме. Едната чаша вино е за ризото, а втората, за да си пийваш, когато ризото е готово.

1. Първата стъпка от рецептата за ризото с пиле е подготовката на пилето. За да приготвите вкусно ризото с пиле е най-добре сами да приготвите бульона, необходим за рецептата. Ако ползвате готов бульон, то прескочете тази стъпка. Използвайте горната част на пиле, а не бяло пилешко месо. Може да използвате и цяло пиле, за да получите вкусен наситен бульон. Бялото пилешко месо не е много подходящо, тъй като е много сухо, но ако при желание може да ползвате и него. Измивате пилето и го варите до пълно сваряване, след което обезкостявате и прецеждате бульона. 
2. В дълбок тиган, сгорещете предвиденото количество краве масло, като добавяте към него почистените и нарязани на ситно лук и чесън, а след 4-5 минути добавете и предвиденото количество ориз и разбъркайте непрекъснато с дървена лъжица. За приготвянето на ризото се ползва ориз сорт Арборио, но вие може да заложите и на друг сорт ориз, стига да не е азиатски дългозърнест. Добавете мащерката, както и около 1 чаена лъжица сол и разбъркайте добре.
3. Малко по малко трябва да добавяте течност. Първо една чаена чаша от бульона, като разбърквате непрекъснато. След като оризът абсорбира течността добавете още една чаша. След като отново абсорбира пилешкия бульон добавете малко по малко виното. След него добавете малко по малко и останалия бульон. Оризът не трябва да се разварява, а да остане стегнат с твърда сърцевина, алденте (al dente), както казват италианците. Добавяте и обезкостеното пиле и разбърйвате за още около 2-3 минути.

Tweet

79