Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Зелеви сарми в гювеч

products icon Необходими съставки:

  • кайма
    500 грама
  • ориз
    1/2 чаена чаша
  • лук
    1 брой
  • олио
    1/2 чаена чаша
  • кисело зеле
    1 кг
  • червен пипер
    1 чаена лъжица

recipe icon Рецептата:

Имаше период, в който много хора смятаха киселото зеле, подобно на тиквата и баничката с боза, за проява на лош вкус и отказваха да консумират подобни „прости манджи”. Това време обаче безвъзвратно отмина! Ура! Както боза, така и кисело зеле можем да открием дори и в най-лъскавите супермаркети! А и как иначе, след като киселото зеле е с основата на някои от най-важните и най-вкусни рецепти от българската национална кухня, като капама, зелеви сарми и свинско със зеле. И тъй като сезона на киселото зеле е в разгара си, няма как да пропуснем култовата рецепта за зелеви сарми. Зелевите сарми са едно типично зимно ястие, което традиционно се появява на празничната трапезапо Коледа и Нова Година. Но и без да има повод може да си направим празник удома с един гювеч пълен с вкусни зелеви сарми.

  1. Първата стъпка от рецептата за зелеви сарми е подготовката на плънката за сармите. Лукът се нарязва на много ситно и се изсипва в сгорещеното олио, добавя се и малко вода (около ¼  кафена чаша). След като лукът поомекне добавяте и ориза и се разбърква няколко пъти. Поръсвате червения пипер, добавяте ½ чаена чаша вода и се оставя да ври на слаб огън, докато сместа поеме напълно водата. Сваляте сместа за сарми от огъня и изчаквате да се охлади.
  2. След като сместа изстине добавяте и суровата кайма, като подправяте с черен пипер и сол на вкус (около ½ чаена лъжица). В оригиналния си вариант тази рецепта е с телешка кайма, но можете да ползвате както свинска, така и смес от свинка и телешка кайма. Когато ползвате чиста телешка кайма вашите зелеви сарми ще станат по-сухи, но и малко по-диетични.
  3. Завивате сарми с приготвената смес, като поставяте около една супена лъжица от сместа в единия край на листото и завивате сармите като малки стегнати „пакетчета”. На дъното на гювеча слагате няколко листа кисело зеле и върху тях нареждате плътно завитите сарми. Добре е да ги наредите възможно най-плътно една до друга, за да не се развият и разпаднат докато врат. В гювеча се долива вода докато покрие сармите и се слага в задължително студена фурна, след което фурната се включва на 180 градуса и се варят около час-час и половина.
Можете да приготвите зелевите сарми по същата рецепта и в тенджера. Тогава трябва да сложите върху подредените в тенджерата сарми порцеланова чиния, която да притиска сармите по време на варене.
Приготвените в гювеч зелеви сарми придобиват апетитна, а и вкусна коричка.
Рецептата за зелеви сарми в гювеч е изпълнена!

notes icon

Рецептата за зелеви сарми е класическа рецепта от българската национална кухня, подходяща за всеки зимен празник. Ако обичате традиционните български рецепти може да пробвате рецептата за класическа боб чорба, или пък рецептата за баница със сирене / извара. И един съвет: Хапвайте си по-често български манджички, те са вкусни и ароматни, носят сладки спомени и внасят много домашен уют.

ДОБЪР АПЕТИТ!

comments icon Коментари  (20 от 59)

Добави коментар
  • Lionelsa2012-01-19 02:59:11

    На дъното на гювеча могат да се наредят ребърца и върху тях да се подредят сърмичките. Стават много ароматни :-)

  • Гисчо2012-01-19 07:29:25

    Ммммммм! Предложението за ребърцата под сармичките звучи изключително апетитно! Още следващия път, когато готвя зелеви сарми в гювеч ще сложа и ребърца! Страхотна идея!

  • Анонимен2012-01-29 21:16:20

    задължително между сърмичките поставям парченца сланина-зелето носи мазно

    • Гисчо2012-01-30 00:12:19

      Да, сланинката като добавка към зелевите сарми си е истинска класика! Придава чудесен аромат и стават много вкусни! Рецептата за зелеви сарми в гювеч във вида, в който присъства в блога е опит да направя малко по-нискокалорични зелеви сарми. Но вариациите са възможни! :)

      Поздрави!

  • Анонимен2012-11-07 17:44:49

    Когато ги приготвяме в гювече на фурна с капака на гювечето ли печем или без него ?:)

    • Гисчо2012-11-07 17:51:34

      Да, винаги, когато готвите в гювеч, готвите със затворен капак. Тъй като самият гювеч се загрява много, ястието се изпича сякаш е печено отворено :)

  • Анонимен2012-11-12 21:03:17

    станаха много вкустни

    • Гисчо2012-11-12 21:10:14

      Чудесно! Много се радвам, че рецептата за зелеви сарми ви е харесала!

      Поздрави!

  • Анонимен2012-12-20 17:21:51

    За съжаление нямам все още глинен съд. Дали може да използвам йенска тенджера с капак или нормална тава и да покрия с фолио, за да може да се задушат сармичките?

    Доколкото знам ястията в глинен съд се приготвят по-бавно и ако няма да използвам тогава може би 1-1.30часа ще е много, нали? Най-трудното в тази рецепта ми се струва да оцеля момента когато сармите са готови - хем ориза вътре да не е разкашкан, но пък от друга страна да не взема да избързам и зелето да остане твърдо и жилаво.

    • Гисчо2012-12-20 18:22:51

      В глинен съд зелето се задушава мн добре, затова ако го приготвяте с друг съд задължително предварително да варете около 30-40 минути, противен случай ще остане сурово

    • Анонимен2012-12-30 18:54:39

      Чудесно става и в иенска тенжера.На дъното сложете два реда зелеви листа и десетина парчета сланинка/големи колкото бутоните на клавитурата/.Също във всяка сарма можете да сложите малко сланинка.Аз ги обияам със сос бешамел.

    • Гисчо2012-12-30 23:41:27

      Никога не съм приготвяла зелевите сарми в иенска тенджера, но пък няма причина да не се получат. Но пък добавката на парченца сланина наистина добавя много аромат и вкус.

  • Анонимен2012-12-31 04:36:13

    Аз бих добавила и праз лук, става превъзходно и щипка джоджен. Благодаря за рецептата.Щастлива Нова година!

    • Гисчо2012-12-31 16:31:55

      Рецептата за зелеви сарми, както и повечето рецепти, дават свобода на въображението, тъй че и към тях може да се добави това - онова. :) Весело посрещане на Новата година и на Вас!

    • Маги2018-01-17 18:04:22

      Аз слагам доста подправки: черен пипер, червен пипер, чубрица, джоджен, куркума, кимион, може и мъничко лют червен пипер ( слагам и задушени, нарязани на ситно гъби). Стават много вкусни. Със същата смес пълня и чушки. Всички много ги харесват

  • Анонимен2013-01-28 01:42:22

    поздравления,много добре ти изглеждат сармичките,убедена съм че и на вкус са великолепни.аз ги приготвям вместо с кайма с месо нарязано на дребни парченца меги

    • Гисчо2013-01-28 02:09:17

      С нарязано на малки парченца месо става още по-вкусно! Даже може да се добавят и парченца сланина. ;)

  • Анонимен2013-02-26 22:44:31

    Благодаря ви ,рецептата е супер и аз ще опитам с ребърца на дъното на глиненият гювеч !много ви благодаря за прекрасните идеи !

    • Гисчо2013-02-26 23:04:53

      Ооооо, ребърцата са супер допълнение! И за аромат, и за вкус!

      Радвам се, блогът е удобен и полезен!

  • Анонимен2014-12-23 22:36:52

    Колко време се готвят сърмичките в глинен гювеч?

    • Гисчо2014-12-24 02:29:50

      Както пише и в рецептта около час и половина ще ви е достатъчно :)

  • Анонимен2014-12-30 20:32:38

    Бих добавила и бахар ... аромата става превъзходен :)

    • Гисчо2014-12-30 23:03:46

      Ароматно допълнение към зелевите сарми :)

  • Анонимен2015-12-02 19:11:10

    уникално вкусни станаха предния път сега се захващам отново да ги приготвя

  • Nina Vouchkova2015-12-12 06:26:05

    Поредната страхотна рецепта от този блог! Буквално сами се правят сърмичките, а стават толкова крехки!

  • Анонимен2015-12-23 23:18:31

    Аз слагам кълцано месо, пушена сръбска наденица или свински бузи, царевица, ориз и лютеница. Около два часа в гърнето. Със питка и червено вино...мммм...покапах се :):):)

  • ваня минчева2016-09-18 10:17:03

    Уникална рецепта, вече сигурно около 10 пъти ги правя по нея и мъжа ми се облизва пръстите, обожавам ги стават уникални!

    • Гисчо2016-09-18 17:08:30

      Ооооо, аз още съм на лятна кулинарна вълна, но изведнъж и на мен ми се приядоха зелеви сарми. Чудесни са наистина! Любими!

  • боболинка2016-11-16 13:43:52

    Може ли да се добави някакъв сос, когато станат сърмичките? Например да се залеят накрая със традиционната застройка с жълтък и кисело мляко..или друг по-подходящ сос? Благодаря ви за хубавите рецепти, само вашият сайт ползвам за рецепти, защото откакто готвя по вашите рецепти-ястията ми придобиха подчертания традиционен вкус, който не ми достигаше преди :) За сърмичките също бих попитала дали е необходимо да се изрязва по дебелата основа на самото листо, за да се завиват по-лесно-въпрос като за начинаещи :) Всичко добро!

    • Кремито2017-01-11 04:35:42

      Много им приляга сос бешамел,ако обичате.Става да си оближеш пръстите.Може и само кис.мляко.Аз махам дебелата част и ако листото е голямо правя 2 сърми от него.

  • Кремито2017-01-11 04:31:28

    Следвах стриктно рецептата,ориза стана страхотен,но зелето май не се свари,(остана жилаво).Имали трик който да поправя подобен резултат?А така да обичам сармички,направих и домашен хляб,че и винце наляхме стана една невероятна вечеря.

    • Гисчо2017-01-11 15:14:39

      Това зависи от самото зеле. Би следвало времето за приготвяне да е напълно достатъчно, за да се свари и зелето. Може, след акто са готови, да ги наредите в тавичка и да ги запечете. Така ще удължите термичната обработка на зелето :)

  • Анонимен2017-02-05 15:08:16

    А ориза трябва ли да е омекнал, преди да се добави каймата или да е полусуров?

    • Гисчо2017-02-05 16:15:57

      Трябва да е полусуров :)

  • Ина2017-02-15 22:32:56

    Сармите станаха страхотни, единствено добавих и една шепа стафиди. Всички си облизаха пръстите. Благодаря ти Гисчо :)

    • Гисчо2017-02-16 08:27:52

      Толкова много обичам залеви сарми! Много повече от лозовите! Много се радвам, че и при Вас зелевите сарми са се получили така добре! :)

    • Бобинка2019-12-23 15:50:23

      Сърмичките са в процес на приготвяне.. дано станат вкусни и сочни :)

  • Тони2017-12-30 21:27:04

    Гисчо, благодаря ти за хубавата рецепта! Направих сармичките за Бъдни вечер и се възприеха много възторжено, съпругът ми пожела да направя още веднъж и за Новогодишната вечеря :)
    Весели празници от нашето семейство и много успешна 2018 година! Много нови почитатели на блога!

    • Маги2018-01-17 18:09:05

      Маги2018-01-17 18:04:22
      Аз слагам доста подправки: черен пипер, червен пипер, чубрица, джоджен, куркума, кимион, може и мъничко лют червен пипер ( слагам и задушени, нарязани на ситно гъби). Стават много вкусни. Със същата смес пълня и чушки. Всички много ги харесват

  • Йордан2018-11-26 19:42:21

    Здравейте искам да попитам как да ги стерилизирам в бурканчета :)

    • Гисчо2018-12-30 10:27:01

      Честно казано не съм стерилизирала зелеви сарми. Но ако ще го правите, то имайте предвид, че бурканчетата трябва да врат поне 20 минути, затова, варене сармите по-кратко преди да ги наредите в бурканите :)

  • Бо2018-12-22 11:29:09

    Здравей, Гисчо, прекрасни рецепти, благодаря много за тях, наистина са ми пътеводител в готвенето :) Искам само да попитам защо каймата не се запържва заедно с ориза, а се слага сурова? Благодаря!

    • Гисчо2018-12-30 10:25:23

      Каймата може и да се запържи, но тъй като предстои дълга термична обработка не е необходимо. А и ще останат по-леки :)

  • росица 2019-01-18 16:10:16

    най ми харесват зелеви сърми със сини сливи и праз лук - правя ги за Бъдни вечер

  • Теодор2019-12-24 08:18:47

    Може ли вместо кайма да сложим ситно нарязано свинско месо? И как да се обработи то, да се запържи заедно с оризът или по начинът по които се правят с кайма?

    • Гисчо2019-12-24 12:27:47

      О, да! Така зелевите сарми ще станат дори още по-вкусни! :) Да, запържето го заедно с ориза :)

  • Роси2019-12-27 16:33:02

    Свекърва ми ги приготвя с накълцано свинско месо - най-вкусните, които съм яла. Майка ми им слага кайма и парченца сланина, страхотни са и те, но съм им свикнала от дете, за това тези на свекърва ми ме впечатлиха толкова много.
    Благодарности за споделените рецепти, почти ежедневно се допитвам до сайта на супичка и съм сигурна, че каквото пробвам, ще се получи! Вчера готвих пържоли в зелеви листа и лесния хляб - невероятна вечеря стана!
    Светли празници, Гисчо!????????????

    • Миша2019-12-31 12:36:48

      Зелето остава твърдо, колкото и да ги готвя, помагайте

  • Вени2021-01-17 10:17:07

    Аз ги направих с овча кайма. Станаха страхотни. Всичко от супичка е много вкусно, лесно, бързо и с малко на брой съставки. Най-любим помощник в кухнята.

Добави коментар

Име
Коментирай