Фагри acqua pazza, или как да приготвим вкусна риба фагри в средиземноморски стил с чери домати, каперси и бяло вино

На нашите ширини рибата, независимо каква точно е тя, най-често се приготвя пържена или печена. В Италия обаче е различно. Вариантите за приготвяне на вкусна риба са много и различни, много по-ароматни и често много по-свежи. Точно такава е рецептата за риба аква паца (acqua pazza). Тази рецепта може да се приготви с различни видове риба, като може да се използва както за приготвяне на цяла риба, така и за филе. Най-добре обаче се получава с вкусна и прясна риба фагри. Аква паца, или в превод “луда вода”, на практика е лек и много ароматен бульон, с чери домати, каперси и бяло вино, който отваря вкуса на риба и я превръща във фино, лесно за приготвяне и свежо ястие, с което може да зарадвате както семейството, така и да впечатлите гостите си с изискана вечеря. Прясна риба фагри може да откриете на рибния щанд в МЕТРО, както и всичко останало необходимо за рецептата.

1. Първата стъпка от рецептата за риба фагри acqua pazza e изборът и подготовката на рибата. Избирате прясна и свежа риба, която може да откриете в МЕТРО. Идва момента в който трябва да почистите рибата, като отстраните люспите и вътрешностите. Поставяте рибата върху дървена дъска или друга повърхност, върху която няма да се хлъзга, застикате здраво с едната ръка в частта откъм главата и с лъжица, опакото на нож, или пък с палец избутвате люспите с движения от опашката към главата. Люспите се отстраняват сравнително лесно, но по време на чистенето хвърчат на страни, затова е добре да извършите почистването в кухнята. С остър нож разпорвате коремчето на рибата и изваждате всички вътрешности. Имайте предвид, че костите на рибата фагри за доста дебели и твърди и може да ви е нужно малко повече усилие, за да пробиете коремчето. След това измивате цялата риба от всички страни, включително и корема и осолявате.
2. Във възможно най-големия тиган сгорещявате зехтина и добавяте в него почистените и нарязани на филийки скилидки чесън, заедно с лютия червен пипер. След не повече от минута. След това добавяте чери доматчетата, които разполвявате на две, ако са по-едри, както и каперсите. След още около 4-5 минути добавяте бялото вино. Оставяте да поври докато се редуцира наполовина и добавяте една чаена чаша вода.
3. След като булцонът отново заври добавяте и рибата, която трябва да поври за около 10-тина минути, като периодично заливате с бульона. Ако рибата е по-голяма (както тази на снимките) е добре да обърнете самата риба в тигана, за да се сготви добре и от двете страни. Готовата риба поръсвате обилно с прясно нарязан магданоз. Сервирате вашата фагри аква паца с прясно изпечени филийки хляб. 

Tweet

1