Пача - желирана пача от свински крачета и уши

Желирана пача. Това словосъчетание не винаги буди най-апетитни асоциации, макар любителите на пачата да са доста. Желираната пача от свински крачета и уши освен изключително вкусно, ефектно и традиционно мезе и предястие притежава и незаменими качества поради голямото количество колаген, което я превръща в желан елемент на менюто. Истината е, че желираната пача от свинки крачета и уши е деликатес. Вкусен, специален деликатес, който не приготвяме често, въпреки, че е толкова лесен и не изисква никакви усилия.

1.  Първата стъпка от рецептата за пача - желирана пача от свински крачета и уши е изборът и подготовката на крачетата и ушите. Изберете продукти с доказан произход, добре почистени, като е добре крачетата да бъдат малко по-големи, за да има по тях малко месо. Измивате ги много добре и ги сварявате заедно с една чаена лъжица сол, бахара и дафиновия лист, като водата трябва да покрива крачетата, но да не прекалено много. Ако използвате уред за готвене под налягане ви е необходим един час, а ако варите в стандартна тенджера - поне два часа. Ако варите в отворена тенджера отделайте образувалата се пяна по време на варене.
2. Варете докато месото започне да се отделя от костите. Извадете крачетата и ушите, за да се охладят, а бульонът прецедете. След като се охладят крачетата ги обезкостете и заедно с ушите нарежете на много ситни парченца. Почистете чесъна, счукайте го и го разбъркайте с оцета, след което добавете към прецедения бульон.
3. Може да приготвите желираната пача в отделни купички (примерно за крем карамел), или в голяма форма. Отделеното и нарязано месо разпределете в купичките или сложете във формата. Залейте с бульона и приберете да стегне в хладилника за минимум час-два, докато се желира. 

Tweet

12