ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
кайма400 граманай-добре смес телешко и свинско
-
бекон100 грама
-
лук1 брой
-
моркови1 брой
-
чесън3 скилидки
-
домати500 грамаили 5-6 супени лъжици доматено пюре
-
червено вино150 мл
-
прясно мляко150 мл
-
целина1 стрък
-
олио1/3 чаена чаша
-
черен пипер1/2 чаена лъжица
Рецептата:
Как се наричат спагетите Болонезе в Болоня? Просто спагети? В интерес на истината сосът Болонезе се нарича сос Болонезе извън Болоня и Италия, а там се нарича просто рагу. Затова, ако попаднете в Болоня не търсете „Спагети Болонезе” в менюто. По-важен е въпросът как се приготвя истинският сос Болонезе? Не че е фатално, да приготвим доматен сос с кайма за спагети, като разчитаме на своето въображение и кулинарни умения, но тогава не бихме могли да го наречем „сос Болонезе”, а само доматен сос с кайма. Супичка предлага истинска италианска рецепта за сос „Болонезе”, без да претендира, че не съществуват вариации и че тази и само тази е оригиналната рецепта.
- В дълбок тиган сипвате олио и след като се сгорещи изсипвате ситно нарязания бекон (най-добре беконът да е на кубчета). Запържвате за около 2-3 минути и добавяте измитият, почистен и настърган морков, както и ситно нарязаната глава лук и чесъна. Разбърквате добре и запържвате още 4-5 минути. Идва моментът, в който трябва да добавите и каймата. Разбърквайте добре и непрекъснато, за да не остане каймата на бучки. Бъркайте докато каймата леко се запържи.
- Идва моментът, в който трябва да добавите доматите/доматеното пюре. Имайте предвид, че ако не ползвате доматено пюре, а домати, трябва да ги смелите и сгъстите предварително. Сгъстяването става като сложите смлените домати да врат на котлона, необходимо е доматената смес да намали обема си два пъти, тогава може да бъде добавена към соса Болонезе. Ако ползвате доматено пюре цялата тази процедура със сгъстяването е излишна.
- Добавяте и предвиденото червено вино, както и нарязаната на дребно целина, сол (около ½ чаена лъжица) и черен пипер. Намалявате котлона и оставяте соса да къкри на слаб огън за около час. Накрая добавяте и прясното мляко и оставяте да поври още 10-тина минути.
103
Бележки:
Този сос Болонезе е универсален и подходящ за сервиране с всякакъв вид паста!
И колкото и да е трудно да готвим италиански ястия извън Италия, ние се опитваме! Защото италианската кухня е универсално любима, а същевременно достъпна и лесна за приготвяне, за разлика от френската, от която (с много уговорки) трудно човек се престрашава да направи нещо по-сложно от френскалучена супа. Ако и вие се опитвате да готвите „по италиански” може да пробвате рецептата за салата „Капрезе”, рецептата за ризото по милански или пък да си приготвите у дома сушени домати с подправки.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Ооо, нямаш представа колко се зарадвах да видя мечтаната рецепта! Благодаря ти много за отделеното време и усилия :) :)
Е как, нали обещах! :) Пък и отдавна планирам да я кача, защото сосът Болозене определено ми е много любим!
Изпълняваме всякакви кулинарни желания, стига да не са прекалено сложни ;)
Поздрави и хубави почивнки дни!
А, да си изпрося тогава едно пиле с ориз :)
Благодаря.
Пиши го "изпросено" ;) Няма да е до ден-два, но съвсем съвсем скоро!
Извинявай, ама само сос ли ще сърбаме?!?.....- никъде не видях във нужните съставки спагети и какво количество?!
Благодаря за споделената рецепта! Снимките са много красиви! Хубав ден! :)
Дани, извинявай много! Цъкнах без да искам и съм премахнала коментара :( Иначе благодаря за забележката, наистина съм допусканла грешка в обяснението на рецептата и вмесно червено вино съм писала бяло, сос Болонезе се прави с червено вино. Вече го поправих! Благодаря ти още веднъж! И пак извинявай!
Случват се такива неща, сигурна съм, че е станало неволно :) Хубава вечер! :)
az pak smesih vsi4ko zaedno i gi izsipah v tigana s olioto i stana neznam kvo to4no no se polu4i mnoo qko i vkusno
Хахахахахха! Това звучи много успоително, да не се притесняваме за последователността :) Много се радвам, че сосът Болонезе е станал вкусен!
Поздрави!
Велики сте!!! Получи ми се соса без да ползвам разни химии от типа на Маги и сие!!
Да ви е сладко! Супичка не си пада по химиите! Всичко може да е лесно и вкусно без да се ползват каквито и да било добавки! Много се радвам, че сосът Болонезе е станал вкусен! :)
Здравейте,
А дали ще се намери и някоя рецепта за спагети с риба тон
Ще се намери! Даже си е намерена, една от любимите ми рецепти за сос за паста с е сриба тон и обещавам да я споделя възможно най-скоро :)
И аз се интересувам. Чакам с нетърпение.
Обещавам съвсем скоро! Само да ми остане мъничко време! :)
Уау, станаха уникално вкусни! Въпреки, че нямах бекон и целина, замених млякото с ядково мляко, бяха оценени много високо :-) Благодаря за сполучливата рецепта :-)
Радвам се, че сосът Болонезе ви е харесал! Рецептата е за класически сос Болонезе и преследва истинския му вкус! :) Да ви е сладко!
Хайде и аз да се "цопна" в Болонезе-то.. Стана и не остана ! Благодаря,Супичка :)
Радвам се, че сте си хапнали вкусно. Класиката си е класика! А какво по-класическо от спагети Болонезе :)
сигурно е много вкусно, досега винаги съм го превил без прясно мляко, но може би това е по добър вариант. Ще го пробвам обезателно.
Чудесна рецепта за соса! А за каймата, да не става на топченца или слепена, винаги преди готвене я разбърквам хубаво с вода. Така става пухкава
Много полезно допълнение, аз също не го знаех! Благодаря много! :)
Намах бекон, но пък добавих една ситно нярязана люта чушка заедно с лука, чесъна и моркова. Стана уникално вкусно! Благодаря за рецептата!
Сосът Болонезе е толкова популярен, точно защото е толкова вкусен! Аз много много го обичам и най-често приготвям точно сос Болонезе :)
Здравейте,направих соса,получи се малко кисел,навярно от доматеното пюре,сложих малко захар,мисля,че се поправи вкусът.Предстои да го опитат гости и дано не им заприлича на китайски сос Болонезе!
Надявам се, че гостите са останали доволни и сосът Болонезе е пожънал успех! :)
Здравейте, имам един въпрос.За какво количество спагети (г) стига сосът?Мерси предварително.
За 3-4 порции, в зависимост колко са големи ;)
Преди да попадна на тази рецепта правих соса за спагети точно както е описан от вас - просто доматен сос със кайма.
... Нииищо общо с тази вкусотия тук :)) Правих ги вече 2 пъти по вашата рецепта и съм повече от доволна (както и другите, които хапваха)
Рецептата за сос Боленезе се доближава възможно най-много до оригиналната, ползвала съм 3-4 уж оригинални рецепти, когато писах тази. И наистина сосът е с много богат вкус! Много се радвам, че и на Вас Ви хаесва! :)
Здравейте, в момента го готвя и става добре, но искам да попитам - един час за "къкрене на соса не е ли много?
Така е по оригинална рецепта, но ако ви се вижда много може да намалите времето :)
Такааа... Сега да разкажа за моята модификация на рецептата :) Тъй като реших да разбъркам каймата с вода, за да не стане на бучки, впоследствие вместо да се запържи тя се посвари... Оказа се обаче, че се получило нещо страхотно-различен и доста интересен вкус!
Благодаря за рецептата! :)
Значи модификацията се е оказала наистина успешна! :) Много се радвам, че рецептата за сос Болонезе Ви е харесала и сте хапнали вкусно! :)
Вкусно, мнооооого вкусно!!! Благодаря за рецептата!
Сос Болонезе си е класика! Радвам се, че се е получил така добре при Вас :-)
Станаха много вкусни.Благодаря за рецептата
Правил съм го много е вкуно ;)
Гинчо този сос е супер за спагети, да знаеш сос за свински пържоли на скара
Хм, освен грейви, което отива на всякакво месо, друга май нямам :)
Прекрасен сос! Направих го с домашни консервирани домати, като този път сложих и мляко! Получи се нещо превъзходно!
Цяла тенджера изчезна за броени минути!
Ще се радвам, ако споделите още рецепти за сосове, подходящи за паста!
Поздрави
Да, в плана са още рецепти за паста. Но кога ще успеем да стигнем до тях.... :D
Уникална рецепта! Бързах да се похваля с нея и всички останаха очаровани! :)
Уж простичка рецепта, а толкова вкусен резултат! Много се радвам, че и на Вас рецептата за сос Болонезе Ви е харесала :)
Здравейте. Виното може ли да се замени с нещо друго, което не е алкохол или мога направо да го пропусна?
Алкохолът се изпарява при варене и остава само ароматът на виното. Но пък ако не иската да ползвате вино може да го замените с вода или бульон :)
Рецептата за сос Болонезе е изключително добра! Много съм доволна, хареса се на цялото семейство!
Богат и наситен вкус има оригиналният сос Болонезе! Истински любим! :)
Супер рецепта... като за ресторант :) толкова е вкусно
Ако ползвам доматено пюре наистина ли 5-6 лъжици са достатъчни?
Да, ще бъдат напълно достатъчно :)
Здравей, Гисчо! Всички рецепти, които съм правила до момента са страхотни, а днес съм набелязала тази! Ииии нямам търпение, благодаря ти за старахотните предложения !
Много се радвам, че рецепите на Супичка Ви харесват и че се получават добре! Ще се радвам и да споделите впечатления от рецептата за сос Болонезе :)
Здравейте! Първо искам да Ви благодаря за прекрасните рецепти, които споделяте! Не спирайте!
Вкъщи това е основния сос с който предпочитат спагети. До сега не съм слагала мляко, но при следващото готвене ще сложа. Това, което искам да попитам е относно подправките. Освен черен пипер слагате ли босилек, риган, чубрица или нещо друго от този вид, тъй като не видях да са описани в рецептата?
Поздрави
Рецептата за сос Болонезе на Супичка е класическата рецепта за сос Болонезе. Ако Вие обичате различни ароматни, то може да добавите Вашите любими :)
Здравейте, аз като готвач мога да спомена, че прясното мляко не е задължително, дори е силно нежелателно ако се налага да замразите соса (в някои заведения се практикува). Млякото се използва за да омекоти вкуса и да намали киселинността на доматите, но може да бъде заменено с малко захар, ако искате да съхранявате болонезето до седмица в хладилник. Ако сосът ще Ви трябва за лазаня, смело може да добавите индийско орехче, което е съставка и на бешамел. Като цяло рецептата тук е класическа и много ми харесва, благодаря за нея!
Много се радвам, че професионалист дава висока оценка за соса Болонезе на Супичка! Истината е, че хората наричат сос Болонезе всеки един сос, който съдържа домати и кайма, а реално класическият сос Болонезе е много повече от това. :)
Страхотно вкусен! Благодаря!
Уникално
Благодаря ви за рецептата. За пореден път се доверявам на Супичка и оставам очарована от резултата.
Благодаря за гласуваното доверие! Рецептата за сос Болонезе е истинска класика! Най-вкусният сос за спагети, според мен. Радвам се, че и на Вас рецептата за спагети Болонезе Ви е харесала и Сте си хапнали вкусно!
Рецептата е супер! Станаха страхотни спагети! Децата ядоха с кеф! Замених доматите с лютеница, а виното с розе! И се получи! Благодаря!
Страхотна рецепта ! Облизахме си чиниите ???????? Благодаря Супичка, че ми помагаш толкова много в кухнята ????????
Очевидно това ми беше първият коментар, който написах, не знаех, че емоджитата излизат с въпросителни :)
Здрасти, няма лазаня в сайта ти...
Честно казано бях леко скептична към количеството вино и млякото, но се получи страхотно! Мисля, че имам нова топ рецепта за паста! Благодаря и продължавайте да ни радвате с такова качествено съдържание! :))))
Здравейте, какво ще кажете за канела? Видях наняколко места за тази рецепта, че я добавят.
Това с червеното вино и прясното мляко ме учуди, но след, като пробвах по указанието се получи чудесен сос. Благодаря!...
Защо давате домати или доматено пюре?Аз винаги ползвам консервирани домати на кубчета.Те са претърпели топлинна обработка и много по-лесно се сготвят.
Какъв бекон ползвате?
Когато търся някоя рецепта в търсачката и видя, че в Супичка я има… веднага се доверявам и изпълнявам, резултата винаги е мммм, вкусно:)
Каквото и да съм приготвила по ваша рецепта винаги се е получавало страхотно!
Благодаря ви за усилията!
Уникално се получи. Отново успех със Супичка! Благодаря! ❤️
Реших да вложа този сос в една лазаня..
Няколко дни разглеждах доматен сос+кайма и всичките бяха скучни
И отново се завърнах тук
Реших,това е моята рецепта!
p.s - И преди съм я правила и е одобрявана многократно..Благодаря ????
Ще призная една голяма тайна - никога не съм приготвяла лазаня! Но май ще последвам съвета Ви и ще приготвя лазаня със сос Болонезе ;)
Фатално ли е ако се ползва бяло вместо червено вино?
Разбира се, че може да приготвите рецептата за сос Болонезе и с бяло вино, но класическата рецепта за този сос с кайма и домати е с червено вино. С бяло пак ще стане много вкусно!
Невероятно се получи. Направих половин доза и стана великолепна. Обикновено правя цялата доза, но с половината от каймата направих по ваша рецепта немска супа и стана всичко невероятно вкусно. Благодаря
Оооо! Това са две от най-любимите ми рецепти с кайма - рецептата за сос Болонезе и рецептата за немска супа с праз и кайма! Богати и вкусни ястия! Много се радвам, че и на Вас рецептите Ви харесват!
Благодаря за рецептата! Ще я използвам за импровизация и ще направя картофи болонезе с този сос, а.к.а. мусака :)))
Хаххаахха! Картофи Болонезе звучи много забавно! :D Много се радвам, че сосът Болонезе се е получил така добре и при Вас! Да Ви е сладко!
Само да добавя, че в оригиналната рецепта се слага и зеленчуков бульон, иначе всичко останало е точно така.
Допълнителен аромат ще донесе бульонът в рецептата за сос Болонезе :) Много вкусен и любим сос за паст а
Колко грама кайма? Ей само си пишете глупости.Защо няма КАЙМА В ПРОДУКТИТЕ КАТО ГРАМАЖ АМАТЬОРИ
Както е посочено и по-горе в рецептата, каймата е 400 грама. Продуктите за сос Болонезе са описани в началото на рецептата :)