ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
свинско месо500 грама
-
телешко месо500 грама
-
сурова наденица500 грама
-
пилешко месо1 пиле
-
сланина200 грама
-
кисело зеле1 зелка
-
ориз1 1/2 чаена чаша
-
червено цвекло1 глава
-
червено вино1 чаена чаша
-
дафинов лист10 листа
-
червен пипер2 чаени лъжици
-
кимион1 чаена лъжица
Рецептата:
Няма по-богато ястие от капама! Капама е пищно зимно ястие, приготвено с много и различни видове месо, богато на вкус и аромати. Капама е типично зимно ястие, тъй като основна съставна част от рецептата за капама е киселото зеле. Капама е ястие, което често се появява на Коледната празнична трапеза, заради богатия си вкус. Капама е ястие типично за македонския край, като най-популярният вариант е Банската капама, която се приготвя в Банско. Разбира се, като типичен представител на българската национална кухня, и рецептата за капама има вариации, но всички рецепти за капама, независимо дали се нарича Банска капама, или просто капама, следват няколко правила. Капама задължително съдържа кисело зеле, ориз и няколко вида месо. Освен, че капама е толкова вкусно ястие, тя има и друг безспорен плюс. Подобно на всички рецепти за ястия, приготвени в гювеч, и капама се приготвя много лесно и е подходяща и за най-начинаещите готвачи.
- Първата стъпка от рецептата за капама е подготовката на продуктите. Оставяте външните 5-6 листа на зелката цели, а останалата част от зелката нарязвате на ситно. Измивате ориза и го отцеждате от водата. Измивате червеното цвекло, обелвате го и го нарязвате на кубчета. Месото нарязвате на едри парчета, например малки пържоли, а пилето разрязвате на две. Ако ползвате домашно пиле може да го направите и на 4 части. Осолявате и поръсвате месото с малко черен пипер. Сланината нарязвате на тънки ивици.
- На дъното на голям глинен гювеч слагате 2-3 лентични сланина, а върху тях половината от останалите цели зелеви листа. Отгоре слагате ред ситно нарязано кисело зеле, ½ от кубчетата червено цвекло, ½ от ориза и поръсвате с половината от подправките. Нареждате няколко лентични сланина, ½ от месото и ½ от суровата наденица, а в средата и ½ пиле. Отгоре отново редите всички останали съставки на пластове, като не пропускате и да добавяте от подправките. Накрая завивате всичко с останалите цели листа кисело зеле. Заливате с червеното вино и 1 чаена чаша зелев сок.
- Глиненият гювеч слагате задължително в студена фурна, за да не се спука! След като гювечът е вече във фурната я пускате на високи градуси, докато заври, след това намалявате фурната на 160 градуса и оставяте на се пече около 5 часа.
Най-добре е преди сервиране на изсипете цялото съдържание на гювеча в голяма тава. Да нарежете наденицата и да обезкостите пилето. Така, сервирайки във всяка порция капама ще сложите от всичко.
Рецептата за капама е изпълнена!
65
Бележки:
Рецептата за капама е една от типичните зимни рецепти, които са много подходящи за Коледната трапеза. Друго вкусно месно ястие, което също е подходящо за зимната празнична трапеза и кебапът в тиква. Кебапът в тиква също се приготвя бързо и лесно и подобно на капама също има богат вкус и аромат.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Супичке, а с какво можем да заменим ориза? И вместо пиле, пилешки бутчета?
Не може да се замени ориза, той е от основните съставки. Поне ако искате да приготвите капама, а не друго ястие ;) А с бутчетата няма проблем ;)
Вместо да слагате ориза ръсейки го в гюведжа, можете да навиете от него и каймичка,праз и другите задължителни подробности, малки палави сърмички, които да наредите като ред между другите изброени продукти.Така при сервиране ще сложите само на този ,който яде ориз.
Оризът навсякъде може да се замени с булгур.
Оризът може да се замени и с елда
Звучи наистина интересно! Ще се пробва и в този вариант :)
Елдата от такова дълго готвене ще стане на пихтия. Не става, тя не като оризът, може да се каже, че ще стане нещо като рядък качамак.
Оризът в капамата може да се пропусне, а не да се заменя, пак ще е вкусно :) Поздрави Супичке, много харесвам рецептите
Мерси:) Просто се опитвам да готвя разделно хранене и там смесването на въглехидрат и протеин е забранено...:)
Ясно :) За Коледа може да направите изключение ;) Ако приготвите капама ще се радвам да споделите впечатления!
Аз я знам без ориз и съм я правила много пъти, така че може да го пропуснете, а аз ще опитам и с ориз. Или можете да сложите зелеви сарми и ще сипете и сарма на този който яде.
Вместо ориз слагам картофи.
Непременно:)
Направих я за Коледа. Прекрасно стана, въпреки че я изгорих. Забравих я на високи градуси доста повече време и зелето отдолу и отгоре стана черно - изгоряло. И пак беше прекрасно на вкус всичко. Точно спазих продуктите, които са препоръчани, но сложих по 200 грама в повече. Събра се. Прекрасно ястие.
Капамата е чудесно коледно ястие! Много се радвам, че рецептата ви е харесала! По принцип може да се сложат и по-големи количества месо, всичко зависи от това, колко е голям гювечът ви :)
Страхотна рецепта е Гисчо. Благодарности :).
Особено имайки предвид, че досега нищо не бях правил сам в големият гювеч, който отдавна имам.
пп. Не намирам начин да се регистрирам тук, че имам и аз какво да кажа като например за сайтчета китайски с кантарчета безценни, пък и да публикувам неща, които сам правя.
Много се радвам, че капамата се е получила вкусна и големият гювеч е вече в употреба! ;)
Що се отнася до регистрацията - няма такава :) Може да си пишеш коментарите без абсолютно никаква регистрация. А снимки няма как а да се публикуват в сайта, за снимки май е най-добре да ги пуснеш в групата във Фейсбук
Да Ви е сладко.Ще сложа и бекон.За цвят.....!
Сега го сложихме във фурната...надяваме се да посрещнем Новата 2014 в компанията на българския вкус, макар и далеко от България :0)
Весело посрещане на новата година с най-богатото и вкусно българско ястие! Дано капамата ви хареса! :)
Извинявам се, че така ще се изразя, но това беше най-гадното нещо, което съм готвила през живота си. Изпълних всички стъпки, които взех оттук и от приятелка, но резултатът беше .....
Никога повече няма да повторя. Това беше за пръв и последен път. Предпочитам отделните мръвки да си приготвям по друг начин.
Явно преди да приготвите капама не сте пробвали ястието и затова разочарованието ви е така голямо :) Подобно на всяко ястие и капама има почитатели, но и хора, които не харесват капама. Всичко е въпрос на вкус, все пак има и хора, които не обичат и мусака ;)
След като досега не сте готвили и яли капама може да подобрите тази рецепта по следния начин.Просто запечатайте на тиган мръвките преди да ги сложите.Така няма да ви изглеждат като варено месо.Успех пробвайте пак !!
Това е най-прекрасното ястие за Коледа. Като се събере голямата фамилия има за всекиго по нещо. Освен това остава време и за домакинята, докато капамата се пече. Освен това не търчиш да зареждаш порции, всеки си взема по парченце вкусотийка.
Много хубаво обрисувахте плюсовете на Капама! Напълно съм съгласна и май няма какво да допълня!
Здравей, Супичке!
Много се зарадвах, като видях, че си публикувала рецепта за капама, защото отдавна търся хубава рецепта за това прекрасно българско ястие. Искам само да попитам с какво бих могла да заместя цвеклото, защото никак не обичам цвекло.
Поздрави и прекрасна вечер :-)
Щом не обичате червено цвекло просто не го слагайте, няма нужда да го заменяте с нещо друго :)
Здравейте, отдавна се канех да направя Капама, по Ваша рецепта за Коледа. И докато се наканя се преместих да живея в чужбина, а тук не всичко необходимо има. Затова се заех с подготовката от по-рано, още през есента. И така сега киселото зеле и всичко останало е налице, но за нещастие глинения съд, който поръчах чак от България, пристигна счупен, а тук такива неща не продават никъде. Исках да Ви попитам дали ще се получи Капамата, ако при тези обстоятелства се наложи да я пека в обикновен некерамичен съд, с капак. Писах Ви и във Фейсбук.
Добре е да бъде в керамичен съд, дори и да не е български гювеч :) За да може да се задуши всичко. В противен случай ще му трябва май малко повече време.
Освен в глинен съд може да се направи и в чогунен. Аз от много години имам голяма чогунена тенджера с капак и ефекта е същият. Капака можете да запечатате с тесто
чУгунен
Търсете в турски или арабски магазини за глинен съд!
Здравейте, може ли вместо свинско и телешко месо да сложа дивеч/млад глиган/
Аз нямам опит с приготвянето на дивеч, но не виждам причина да не може :)
Здравейте,
Първо да кажа, че това не е единствената ви превъзходна рецепта, която съм на път да сготвя за учудване на всички, с голям успех благодарение на точните инструкции и тайминг. Благодаря! Нуждая се от едно последно напътствие относно ориза - наистина ли го слагаме а л'англе или трябва да се обработи предварително?
Не е необходимо да се обработва предварително. И времето, и течността са достатъчно за да се сготви добре :)
Чудесно, мерси! Моят принос към рецептата ще бъдат праз лук, нарязан на едро, и малко чоризо...Да видим дали ще има оцелели след експеримента :)
Охаааа! Ще има и още как! :) Чоризото ще е перфектно допълнение, ще даде и вкус и аромат! :) Ще чакаме отзиви дали е станало вкусно! :)
Здравей Гисчо,
Страхотна изглежда тази капама и планирам да я направя за нова година. Имам само един технически въпрос - с каква вместимост трябва да е съда, защото имам опасения, че моят гювеч няма да събере 2 кг продукти... :(
Анни
Честно казано не знам точно колко голям е гювечът. Ако Вашият е по-малък намалете грамажа на продуктите наполовина.
Здравейте,това червено цвекло прясен зеленчук ли е?
Да, червеното цвекло се слага суроро :)
Търсех нещо по-различно за тиквеник, а вече разглеждам сайта повече от час. Всичко е поднесено много просто и разбрано, но с тази рецепта ме спечелихте окончателно :) Бих искала да споделя, че понякога като подправка добавям листа градински чай. Поздравления и весели зимни празници!
Благодаря за хубавите думи! Много се радвам, че рецептите са Ви харесали! А добавката към капамата звучи чудесно :)
Много искам да я направя защото много обичам капама но тук при мен няма кисело зеле. Дали има друг вариант за зелето?
Няма с какво да се замени, основен елемент от рецептата за капама е. Според мен, единственото, което може да направите е да замените киселото зеле с прясно зеле. :)
Много ми хареса рецептата Ви. Всички продукти набавих, утре ще я правя. Дано ми се получи. :)
Сигурна съм, че ще се получи много вкусно! :) Ще очакваме отзиви!
Оригиналната капама е от Разлог. Рецептата е доста близка до оригинала, но има малко допълнителни тънкости. Например червеното цвекло не се слага прясно, а кисело (както кисело зеле).
В Банско правят много по-различна капама...
А виното има ли значение какво е бяло или червено
И може ли да не се слага
Тук май са си присвоили снимката Ви ( освен ако Вие не сте я предоставили, разбира се) : https://skafeto.com/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d0%b8/%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%b4%d0%b8%d1%86%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%bd%d0%b8-%d0%b3%d0%be%d0%b7%d0%b1%d0%b8/%d0%b8%d0%b4%d0%b2%d0%b0-%d1%9d-%d0%b2%d1%80%d0%b5%d0%bc%d0%b5%d1%82%d0%be-%d1%86%d0%b0%d1%80%d0%b8%d1%86%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d0%bd%d0%b0-%d0%b7%d0%b8%d0%bc%d0%bd%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d1%82/34993/
Рецептата е лесна, а резултата е толкова вкусен! Понеже моят гювеч не е много голям, аз замених цялото пиле с обезкостени бутчета с кожа и се получи доста добре. Вече трета година приготвям тази капама и всички много я харесваме!
бяхте полезни отново ,благодаря. гостите ми от Глостър (Англия) бяха възхитени особенно Мариано Добрев от Котел.
http://shopeee.com/s/npn Това е скъсен адрес на посочения. А ето къде се прави това скъсяване: http://shopeee.com/s/index.php
А някаква мазнина не се ли слага или сланината е достатъчна?
Мазнината е 100 мл
Здравей, Грисчо, не знам защо те наричат така, но мисля, че означава близост и аз ще си позволя това обръщение. Благодаря за всичко, което публикуваш, благодаря за детайлите и за откритите тайни на всички твои рецепти. Готвя вкъщи ежедневно и празнично, по твои рецепти. Всички ми се получават, като безусловно следвам реда, количествата и технологията, която предлагаш. Капамата е невероятна, рулото от тиквички, американските палачинки, тирамису по класическа рецепта, умен сладкиш, руло стефани, чомлек, ябълков щрудел и други, които съм сготвила по твоя начин. Благодаря от сърце, с голяма любов към твоята прецизност и прекрасен начин да обясниш нещата. Ще продължаваш да си добрата част от храната вкъщи, разказвам за теб на всеки, който прояви интерес. Благодаря!
Направих капамата за тази Коледа. Стана уникално вкусно! Много благодаря за хубавата рецепта, Гисчо! Желая ти здраве и все такива хубави, точни и достъпни рецепти! Весели празници!
Моят резултат беше опустошителен, за съжаление, изхабих такива хубави продукти... предполагам,че ако бях запържила всички меса и бях изключила цвеклото можеше да се получи доста по-добре,но гледах да се придържам към рецептата.
При приготвянето на Капама, нищо не се запържва. Класическата рецепта за това богато зимно ястие е наистина лека и лесна за приготвяне :)
Правя понякога тази рецепта и винаги се получава много добре. Жена ми която е от другия край на света много я харесва. Благодаря!
Здравейте, може ли да ми кажете дали ако не се сложи ориз пак ще се получи капамата ?
От много години за Коледа приготвям капама,като всеки път
става много вкусна,даже научих мъжът ми,който е турчин от Анкара, да яде капама и той чака с нетърпение празника,за да се наслади на това вкусно ястие.Незнам капамата,дали е българско ястие,но знам,че покойната ми баба я готвеше винаги и казваше,че рецептата е научила в Гевгели,гръцка Македония,в къщата на нейния съпруг,където ея готвила нейната свекърва.От нея научих,че тайните подправки,които правят капамата вкусна са,кимион,черен пипер,пушен червен пипер,дафинов лист и кимион.С годините се научих да слагам,пушено пуешко или пилешко филе и турски суджук,защото живеем в Холандия и тук е трудно да намеря сурова телешка наденица(ние не ядем свинско от години).Благодаря за хубавата рецепта и успех в готвенето на всички бъдещи майстори на капамата????❤️Това е най-вкусното ястие,поне за нашето семейство!????????????❤️
Включвам се пак,защото забравих още 3дна подправка,а това е бахар????❤️Не е задължително ако не обичате бахар,но може да опитате????❤️
Моята капака е с 3 вида месо, 2 чаши нарязани лук и моркови
Отгоре е суровата наденица
ориза ми стана като пюре, разкашка се напълно. На какво се дължи и какъв ориз да вземам за друг път? А ако нямам зелев сок, слагам вода 2 4ащи с една с.л. сол или? Мерси много
Не е чак толкова задължително съда-гювеч да се слага в студена фурна.
Не съм пазил така гювечите и нямам спукал се, освен един път на ел-котлон на степен 4 от 6.
На газов котлон няколко пъти съм готвил в гювеч, там условията на нагряване са по-меки и не се е пукал.
Предупреждението да се слага само в студена фурна идва от грънчарите – за да си вържат гащите, ако по някаква малковероятна случайност съдът се окаже с големи вътрешни механични напрежения.