Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Телешко варено

print icon

products icon Необходими съставки:

  • телешки джолан
    1 брой
  • картофи
    300 грама
  • моркови
    300 грама
  • целина
    150 грама
  • домати
    200 грама
  • лук
    300 грама
  • краве масло
    40 грама
  • черен пипер
    10 зърна
  • оцет
    1 супена лъжица
  • магданоз
    1 връзка

recipe icon Рецептата:

Телешкото варено не е просто супа, телешкото варено е вълшебство! Тази вкусна и силна супа има почти лековите действие и е толкова вкусна! Най-важното при приготвянето на телешко варено е изборът на качествен телешки джолан с повечко месо. Другият важен момент е да отделите на телешкото варено нужното време за варене, за да може джоланът да пусне всички свои сокове, а месото да е добре сварено. 

  1. Първата стъпка от рецептата за телешко варено е подготовката на джолана. Измивате добре телешкия джолан и го слагате в голяма тенджера  със студена вода и го слагате на котлона да заври. След като водата заври се образува пяна, отстранявате пяната, прецеждате бульона, след което връщате супата на котлона. Добавяте оцета, около 1 ½ чаена лъжица сол  и черен пипер и оставяте джолана да ври до пълно сваряване. По време на варенето следете водата да е над джолана и ако се наложи доливайте.
  2. Докато джоланът ври, почистете картофите, морковите, лука и целината. Използвайте по-малки картофи и лук, оставете ги цели, а ако имате по-едри, то ги нарежете на големи парчета.Доматите също трябва да са цели. Морковите и целината също нарежете на едри парчета. След като джоланът е сварен го извадете от супата и го обезкостете. Обезкостеното месо, заедно със зеленчуците върнете обратно в бульона и варете до сваряване на зеленчуците.
  3. Поднасяте супата гореща, като към всяка купичка добавяте нарязан пресен магданоз и бучка краве масло.
Рецептата за телешко варено е изпълнена.

notes icon

Рецептата за телешко варено е една от онези рецепти, които се водят класически, истински специалитети от българската национална кухня. Такава рецепта е рецептата за агнешко печено, такава е и рецептата за капама и рецептата за супа от коприва също. Вкусни, лесни за приготвяне и впечатляващи като резултат, тези и много други рецепти от българската национална кухня заслужават внимание.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Покажи ми всички рецепти за:

comments icon Коментари  (20 от 44)

Добави коментар
  • Деси2018-03-10 20:05:41

    Много вкусна стана!
    Сварих телешкото в тенджера под налягане, след това добавих зеленчуците.
    Стана много бързо.

    • Гисчо2018-11-05 13:38:55

      Ех, тези тенджери под налягане! Вършат чудеса! :) Най-накрая ще взема и аз да си купя една! :)

    • Милена2019-08-08 17:01:47

      Здравейте,
      Въпреки, че коментарът Ви е от миналата година, нядвам се да получа отговор. Колко време варихте в тенджера под налягане? Защото и аз искам така да сваря месото.
      Благодаря предварително!

    • Виктор2021-04-05 11:37:35

      В Интернет има таблица в която е описано кое колко се вари и наистина е точна

  • Ивайло Иванов2018-05-11 16:03:32

    Липсва дафиновия лист и бахара.Това дава екстра вкус на телешкото и не е правилно да не се използват когато се приготвя вареното...

    • Дека2021-01-28 09:21:26

      Аз слагам и нарязано прясно зеле това добавя също един много хубав вкус на телешкото

  • Мариана2018-06-29 20:36:57

    Здравейте, няколко пъти правя супа, базирайки се на вашата рецепта, и най-вече използването на оцета, досега не съм имала фал с несваряемо месо :) Искам да попитам обаче, понеже досега на око приготвям всичко, този един брой джолан, според рецептата, на какви кг се равнява? Мерси

    • Гисчо2018-11-05 13:37:48

      Около 700-800 грама, може и килограм да е :)

  • Иванна Данева2018-09-02 07:56:26

    За пореден път приготвям ястието по тази рецепта - уникално вкусно!!!

    • Гисчо2018-11-05 13:36:37

      Затова е класика телешкото варено, защото е наистина мноооого вкусно! Да Ви е сладко! :)

  • roumiana stoianova2018-12-08 05:57:49

    Аз работих 3 години в "Заводпроект"в София преди 1000 години, който се намираше над Биад, известен с най-хубавото телешко варено. Колко много сме яли там. Помня, че имаше само корени: целина, магданоз, лук, картофи, без домати. Опитвам се да го направя сега, но не е като едно време. Мерси за спомените.

    • Румяна2021-01-10 15:55:44

      И аз не слагам домати, така готвеше мама.

  • N. Simeonov2018-12-22 17:44:19

    Здравейте, доматите небелени ли се слагат и как се сервира? Извинявайте ако въпросът не е адекватен.

    • Гисчо2018-12-23 19:12:45

      Доматите могат да са както небелени, така и обелени, като е по-добре да ги обелите :) Сервирайте в дълбоки чинии, като сложите от всички зеленчуци в порцията :)

  • Йоана Димитрова 2019-01-07 15:47:56

    Прекрасно е!

    • Гисчо2019-01-11 19:11:17

      Телешкото варено е толкова любима супа! Задължителна за класическото меню! Да Ви е сладко! :)

    • юлия2019-08-15 21:35:14

      Кое е прекрасно морковът до варения картоф или обратно.
      Може би вкусно, ако джоланът е телешки и пресен, а не каиша, който се пласира по магазините.
      И помен няма от телешкия джолан.
      А в тази рецепта наистина отсъстват дафинов лист и дивисил/леющян.

  • 7772019-02-22 12:39:40

    Прекрасна супичка.В момента се приготвя.:):):)

  • Наси Ст.2019-02-27 09:18:36

    Здравейте. Да ли ще се получи с телешки шол?

    • Анонимен2019-09-20 21:51:35

      никой не написа точната рецепта

    • Анонимен2019-09-20 21:58:51

      слага се печен лук за аромат и кехлебарен цвят.След като се препене се слага и един белтък който дообира пяната да се избистри много хубаво бульона

  • Capitan Planeta2019-03-09 14:33:09

    Супер рецепта! Вече няколко пъти я ползвам. Сервирана с домашна ракийка върви още повече ;) :)

    • Гисчо2019-03-09 21:09:34

      Класиката си е класика! А телешкото варено определено е класика. А ракийката... тя е задължителна, особено в студените дни :)

  • Весо2019-05-04 18:46:38

    Аз не слагам домати. Докато се вари месото добавям дафиноф лист, черен пипер и бахар. Иначе останалата част на рецептата е същата. Да ви е сладко!

  • Иво начинаещ2019-05-12 13:44:06

    Направих го със шол! Стана много добре. Благодаря

    • Гисчо2019-06-08 10:16:17

      Ммммм! Със сигурност е станало много добре! Вкусно телешко варено! Да Ви е сладко!

  • Ицо2019-06-07 13:42:23

    Здравейте, ако ври на бавен огън в обикновена тенджера, колко време приблизително е необходимо на месото от джолана, за да се свари? Предварително благодаря!

    • Гисчо2019-06-08 10:15:42

      Три-четири часа варене на телешкия джолан са нужни приблизително :)

  • Райна2019-08-23 23:12:09

    Хубаво е за новаците в кухнята да упоменете, че картофите се слагат малко по-късно в бульона!

  • Георги2019-10-26 21:24:53

    Стана много добре благодарение на тази рецепта, препоръчвам я на всички!

  • Влади2020-01-01 12:37:50

    Рецептата е готина, но си позволявам да споделя тази от покойната ми баба, която го е правила още от село - тук няма "избистряне" на бульона - т.е. да се свари джолана и да се прецеди ... ето я :
    - 4-5 глави лук на 3-4 части - на едро
    - 3-4 моркова на едро
    - 4-5 картофа, цели, ако са малки или нарязани на едро, ако са големи
    - нарязан джолан, на големи парчета - в тенджерата сложете и кокала - после костният мозък е нещо уникално
    - цяла връзка магданоз на ситно
    - от една глава целина, 3-4 къса - от листата на целината също
    - хрян
    - вода до 3/4 от тенджерата или 2 см от горния ръб на тенджерата (това е важно при тенджерите под налягане)
    - сол
    - черен пипер

    (масло или олио не слагам, джоланът е достатъчно мазен - домат не слагам, супата няма нужда от киселина, но който иска да си сложи)

    Всички тези неща в тенджерата под налягане - като заври 1 час и сте готови

    Супята няма да е бистра - по заведенията предварително е сварен джоланът и отделно зеленчуците - но опитайте това, сигурен съм, че ще ви хареса - приятно готвене

  • Влади2020-07-24 20:42:02

    Класическа рецепта , от дете ми е любимата. Аз слагам чери домати - цели или дребни от сорт Рома. Без лук . Може да се сложат всякакви други съставки - лук, бахар, дафинов лист, нарязана пиперка, лющян, мащерка, чесън и т.н.,но това вече е месна супа, а не класическо телешко варено. Но, кой както го обича.
    Яжте с удоволствие и БЕЗ мярка.

  • Мариета2021-05-17 08:07:00

    Имам телешки джолан, но без кост. Оцета трябва ли да го сложа и колко време горе долу ще отнеме за варене? Благодаря предварително.

Добави коментар

Име
Коментирай