ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
телешки джолан1 брой
-
картофи300 грама
-
моркови300 грама
-
целина150 грама
-
домати200 грама
-
лук300 грама
-
краве масло40 грама
-
черен пипер10 зърна
-
оцет1 супена лъжица
-
магданоз1 връзка
Рецептата:
Телешкото варено не е просто супа, телешкото варено е вълшебство! Тази вкусна и силна супа има почти лековите действие и е толкова вкусна! Най-важното при приготвянето на телешко варено е изборът на качествен телешки джолан с повечко месо. Другият важен момент е да отделите на телешкото варено нужното време за варене, за да може джоланът да пусне всички свои сокове, а месото да е добре сварено.
- Първата стъпка от рецептата за телешко варено е подготовката на джолана. Измивате добре телешкия джолан и го слагате в голяма тенджера със студена вода и го слагате на котлона да заври. След като водата заври се образува пяна, отстранявате пяната, прецеждате бульона, след което връщате супата на котлона. Добавяте оцета, около 1 ½ чаена лъжица сол и черен пипер и оставяте джолана да ври до пълно сваряване. По време на варенето следете водата да е над джолана и ако се наложи доливайте.
- Докато джоланът ври, почистете картофите, морковите, лука и целината. Използвайте по-малки картофи и лук, оставете ги цели, а ако имате по-едри, то ги нарежете на големи парчета.Доматите също трябва да са цели. Морковите и целината също нарежете на едри парчета. След като джоланът е сварен го извадете от супата и го обезкостете. Обезкостеното месо, заедно със зеленчуците върнете обратно в бульона и варете до сваряване на зеленчуците.
- Поднасяте супата гореща, като към всяка купичка добавяте нарязан пресен магданоз и бучка краве масло.
216
Бележки:
Рецептата за телешко варено е една от онези рецепти, които се водят класически, истински специалитети от българската национална кухня. Такава рецепта е рецептата за агнешко печено, такава е и рецептата за капама и рецептата за супа от коприва също. Вкусни, лесни за приготвяне и впечатляващи като резултат, тези и много други рецепти от българската национална кухня заслужават внимание.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Суперрецепта
Солта и оцета стягат месото, така че мисля по-добре е по-късно да се сложат.
Otsetut izdurpva mineralite ot kokala I e absolutno neobhodim
В ,,телешко варено" не се слага домат!!!
Много вкусна стана!
Сварих телешкото в тенджера под налягане, след това добавих зеленчуците.
Стана много бързо.
Ех, тези тенджери под налягане! Вършат чудеса! :) Най-накрая ще взема и аз да си купя една! :)
Здравейте,
Въпреки, че коментарът Ви е от миналата година, нядвам се да получа отговор. Колко време варихте в тенджера под налягане? Защото и аз искам така да сваря месото.
Благодаря предварително!
В Интернет има таблица в която е описано кое колко се вари и наистина е точна
Сушената чушка липсва.
Липсва дафиновия лист и бахара.Това дава екстра вкус на телешкото и не е правилно да не се използват когато се приготвя вареното...
Аз слагам и нарязано прясно зеле това добавя също един много хубав вкус на телешкото
Здравейте, няколко пъти правя супа, базирайки се на вашата рецепта, и най-вече използването на оцета, досега не съм имала фал с несваряемо месо :) Искам да попитам обаче, понеже досега на око приготвям всичко, този един брой джолан, според рецептата, на какви кг се равнява? Мерси
Около 700-800 грама, може и килограм да е :)
Добавясе и хрян
Да, хрянът наистина много отива на телешкото варено :)
За пореден път приготвям ястието по тази рецепта - уникално вкусно!!!
Затова е класика телешкото варено, защото е наистина мноооого вкусно! Да Ви е сладко! :)
Здравейте, колко е джолана като грамаж?
Около 700-800 грама :)
Аз работих 3 години в "Заводпроект"в София преди 1000 години, който се намираше над Биад, известен с най-хубавото телешко варено. Колко много сме яли там. Помня, че имаше само корени: целина, магданоз, лук, картофи, без домати. Опитвам се да го направя сега, но не е като едно време. Мерси за спомените.
И аз не слагам домати, така готвеше мама.
Здравейте, доматите небелени ли се слагат и как се сервира? Извинявайте ако въпросът не е адекватен.
Доматите могат да са както небелени, така и обелени, като е по-добре да ги обелите :) Сервирайте в дълбоки чинии, като сложите от всички зеленчуци в порцията :)
Прекрасно е!
Телешкото варено е толкова любима супа! Задължителна за класическото меню! Да Ви е сладко! :)
Кое е прекрасно морковът до варения картоф или обратно.
Може би вкусно, ако джоланът е телешки и пресен, а не каиша, който се пласира по магазините.
И помен няма от телешкия джолан.
А в тази рецепта наистина отсъстват дафинов лист и дивисил/леющян.
Само във Враца Монтана и Видин Северозапад слагаме дафин целина грудка и листа от целина със стебла стебла от магданоз и пресна червена чушка без червен пипер
Прекрасна супичка.В момента се приготвя.:):):)
Здравейте. Да ли ще се получи с телешки шол?
никой не написа точната рецепта
слага се печен лук за аромат и кехлебарен цвят.След като се препене се слага и един белтък който дообира пяната да се избистри много хубаво бульона
Супер рецепта! Вече няколко пъти я ползвам. Сервирана с домашна ракийка върви още повече ;) :)
Класиката си е класика! А телешкото варено определено е класика. А ракийката... тя е задължителна, особено в студените дни :)
Аз не слагам домати. Докато се вари месото добавям дафиноф лист, черен пипер и бахар. Иначе останалата част на рецептата е същата. Да ви е сладко!
Дафинов лист и бахар се слага на курбан от шилешко или овче месо. На телешко варено глава и листа целина и черен пипер
Направих го със шол! Стана много добре. Благодаря
Ммммм! Със сигурност е станало много добре! Вкусно телешко варено! Да Ви е сладко!
Здравейте, ако ври на бавен огън в обикновена тенджера, колко време приблизително е необходимо на месото от джолана, за да се свари? Предварително благодаря!
Три-четири часа варене на телешкия джолан са нужни приблизително :)
Хубаво е за новаците в кухнята да упоменете, че картофите се слагат малко по-късно в бульона!
За колко порции стигат тези продукти?
Стана много добре благодарение на тази рецепта, препоръчвам я на всички!
За пръв път я правя с домати и ми допадна
Сигурна съм,че рецептата е сполучлива
В момента я правя и ухае много приятно!
Видях в коментарите,че някои хора се притесняват от прибавянето на оцет при варенето на месото,слагайте спокойно оцет,защото той извлича всичко полезно от костите и бульона става по -наситен с полезни вещества,оцет се прибавя задължително когато се прави костен бульо от телешко месо
Рецептата е готина, но си позволявам да споделя тази от покойната ми баба, която го е правила още от село - тук няма "избистряне" на бульона - т.е. да се свари джолана и да се прецеди ... ето я :
- 4-5 глави лук на 3-4 части - на едро
- 3-4 моркова на едро
- 4-5 картофа, цели, ако са малки или нарязани на едро, ако са големи
- нарязан джолан, на големи парчета - в тенджерата сложете и кокала - после костният мозък е нещо уникално
- цяла връзка магданоз на ситно
- от една глава целина, 3-4 къса - от листата на целината също
- хрян
- вода до 3/4 от тенджерата или 2 см от горния ръб на тенджерата (това е важно при тенджерите под налягане)
- сол
- черен пипер
(масло или олио не слагам, джоланът е достатъчно мазен - домат не слагам, супата няма нужда от киселина, но който иска да си сложи)
Всички тези неща в тенджерата под налягане - като заври 1 час и сте готови
Супята няма да е бистра - по заведенията предварително е сварен джоланът и отделно зеленчуците - но опитайте това, сигурен съм, че ще ви хареса - приятно готвене
Класическа рецепта , от дете ми е любимата. Аз слагам чери домати - цели или дребни от сорт Рома. Без лук . Може да се сложат всякакви други съставки - лук, бахар, дафинов лист, нарязана пиперка, лющян, мащерка, чесън и т.н.,но това вече е месна супа, а не класическо телешко варено. Но, кой както го обича.
Яжте с удоволствие и БЕЗ мярка.
Slaga se i devisil toi pridava strahoten aromat
Имам телешки джолан, но без кост. Оцета трябва ли да го сложа и колко време горе долу ще отнеме за варене? Благодаря предварително.
Благодаря за прекрасната рецепта
Невероятна рецепта. Супата стана страхотна, много вкусна, плътнас и харнителна. Благодаря за нея
МОЖЕ ДА ДОБАВИТЕ И ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО КЪМ ДРУГИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ. ЛИЧНО АЗ ГО ПРАВЯ, КАТО СЛЕД НЕГОВОТО СВАРЯВАНЕ ГО ОТСТРАНЯВАМ. ДОПЪЛНИТЕЛЕН АРОМАТ И ЧЕРВЕН ЦВЯТ НА БУЛЬОНА....!
Целина нямаше, а и лук, забравих да добавя. Е добавих чушки 2 броя, и глава цвекло. А бе според мен добре стана.
ПП
Варенето - около 3 часа.
Благодаря за рецептата! Супичка стана много вкусна.
Перфектно се получи! Най-добрата рецепта! Единствената разлика при мен е че нямах джолан и я направих с телешка опашка и телешки шол...