Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Шкембе чорба

products icon Необходими съставки:

  • шкембе
    300 гр
  • прясно мляко
    300 мл
  • краве масло
    30 гр
  • червен пипер
    2 чаени лъжици
  • брашно
    1 супена лъжица
  • черен пипер
    1/2 чаена лъжица
  • чесън
    1 глава
  • оцет
    1 кафена чаша

recipe icon Рецептата:

Шкембе чорба - деликатес, лек или елексир? Шкембе чорбата спада към онези ястия, за които се носят легенди! Шкембе чорбата е от признатите лекове срещу махмурлук, към шкембе чорбата се обръщаме често сутрин след тежка вечер. Да приготвиш вкусна шкембе чорба вкъщи е лесна задача, като единственото условие е да имате качествено и чисто шкембе. Рецептата за шкембе чорба е рецепта от българската национална кухня, която е на голяма почит и уважение, рецепта задължителна за всяка закусвалня и и за всяко заведение с национални ястия.

  1. Първата стъпка от рецептата за шкембе чорба е подготовката на шкембето. Може да ползвате готово бланширано или сварено шкембе и да си спестите времето за варене на шкембето. Шкембето трябва да е измито и добре почистено. Може да приготвите шкембе чорба, както със свинско, така и с телешко, или агнешко шкембе. В зависимост от това, какво ще е шкембето ще ви е необходимо и различно време за приготвяне. Агнешкото шкембе се сварява за около час, докато свинското и телешкото трябва да се варят с часове, докато омекнат. Сварявате шкембето без сол, докато омекне. а може да ползвате и готово бланширано шкембе, като си спестите времето за варене. Изваждате шкембето и към 1 литър бульон добавете горещото прясно мляко, 2 чаени лъжици сол и ½ чаена лъжица черен пипер.
  2. Свареното шкембе нарязвате на ситно. В дълбок тиган сгорещявате кравето масло, добавяте червения пипер и брашното и ги запържвате за около минута - две, след което добавяте няколко лъжици от бульона и бъркате докато се получи еднородна смес.
  3. Изсипвате запръжката в бульона, добавяте и нарязаното шкембе и оставяте супата да поври няколко минути.
Сервирайте шкембе чорбата със счукания чесън, разбъркан с оцета.

Рецептата за шкембе чорба е изпълнена!

notes icon

Могат ли вегетарианците да ядат шкембе чорба? Могат! Фалшивата шкембе чорба от гъби кладница е чудесна идея за всички вегетарианци, любители на шкембето. Фалшивата шкембе чорба се приготвя бързо и лесно, а вкусът ѝ много напомня на класическата шкембе чорба.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Покажи ми всички рецепти за:

comments icon Коментари  (20 от 86)

Добави коментар
  • Анонимен2014-04-21 23:16:20

    мисля, че е много важно да споменете съотношението между бульон и прясно мляко. 300 мл мляко на колко вода
    ? Поздрави за сайта, страхотен е. Дори самото му име "супичка.ком" кара читателя да се оближе :)

    • Гисчо2014-04-22 01:39:36

      Допълних количеството на бульона, наистина е добре да се знаят пропорциите :)

  • jordan1862014-07-03 13:31:07

    Ако се задуши един настърган морков с масло става още по-вкусна!

    • Гисчо2014-07-03 15:39:03

      В класическата рецепта за шкембе чорба няма морков и затова не ми е хрумвало да сложа. Може наистина да вксуно, трябва да се пробва!

    • Надежда Генова2016-10-12 16:41:38

      Не морков....Се слага лук,отделно задушен,направо стопен...

    • Giovanni Constantino2018-12-18 20:35:20

      Лукъте тайната за уникалното шкембе чорба.

  • Anna Geroeva2014-11-03 18:16:09

    Благодаря за рецептата! За пръв път правя шкембе чорба и стана разкошна! Много точни рецепти предлагате, каквото съм пробвала, винаги се е получавало, благодаря!

    • Гисчо2014-11-03 20:08:09

      Шкембе чорбата си е истинска класика! Радвам се, че рецептата за шкембе чорба на Супичка ви е харесала и сте хапнали сладко! :)

    • Виктор петров2020-01-02 16:09:14

      Една подробност но важна. Истинската рецепта не включва брашно въобще

    • Elisabeth2020-11-23 13:41:11

      Здравейте!
      И аз реших да споделя нещо с вас,което съм научила от моята майка,а тя беше майстор-готвач.Във водата за варене на шкембето се слага 1 цял морков и половин глава лук или парче праз,които след това се отстраняват. А брашно се добавя в запръжката,за да се уплътни чорбата,иначе е като "измита". Подправя се със счукан чесън,оцет и по желание лют пипер.

  • Анонимен2015-01-03 18:32:35

    Колко грама е едно шкембе

    • Гисчо2015-01-03 18:36:33

      Колко грама е едно шкембе зависи от размера, но някъде около 300 грама шкембе е достатъчно за една шкембе чорба :)

    • Гисчо2015-01-03 19:15:19

      Дано рецептата да ви хареса и да се получи вкусна шкембе чорба! :)

  • Анонимен2015-03-06 17:10:36

    А как се постигаше, да не се пресече млякото в шкембе чорбата, от слагането на оцет в нея?

    • Гисчо2015-03-06 19:15:00

      Не, не се пресича :) Следвайки рецептата няма да се пресече :)

    • Анонимен2015-03-07 21:13:20

      Да, не се пресече :)
      Благодаря много!

    • Гисчо2015-03-08 00:19:43

      Много се радвам, че шкембе чорба се е получила добре! Да ви е сладко!

  • Анонимен2015-05-14 01:35:52

    Стискайте палци да се получи и моята чорбичка....За първи път я правя,въпреки че много обичам да си я похапвам,но винаги ми се е виждала трудоемка,за това посещавам близката шкембеджийница. Аз намерих ХОЛАНДСКО шкембе (от млади теленца) и не знам колко време ще ми се наложи да го варя,но после ще упомена резултата.Колкото до теб Гисчо,няма начин как да не се получи,след като всичките ти рецепти са прекрасни!!! Адмирации!!! Весето

    • Гисчо2015-05-14 03:38:01

      Шкембе чорбата от снимките беше моята първа шкембе чорба и се получи чудесна! Тъй че смятам, че и Вашата ще се получи добре! Стискам палци и ще чакам отзиви! :)

    • Анонимен2015-05-15 04:56:01

      Получи се невероятно добре!!! Щом за мен беше отделена само половин купичка,а всичко друго опустошено от семейството...:) Много благодаря за рецептата!!! Весето

    • Гисчо2015-05-19 05:15:39

      Радвам се, че един истински почитател на шкембе чорбата е харесал рецептата за шкембе чорба на Супичка! Да Ви е сладко! :)

  • Анонимен2015-09-13 16:53:36

    Само малка забележка за бульона - не е хубаво да е от самото шкембе. Вземате телешки кости, запичате ги на фурна леко и ги сварявате във вода, плюс черен пипер на зърна, лук и др.каквото ви харества. Прецеждате бульона после и добавяте млякото/горещо/ и застройката, както и самото шкембе/бульона от него се изхвърля, защото не е много полезен честно казано/.

    • Димитър Митев2017-10-24 09:52:19

      Не пишете глупости,невежеството е най-големия порок!Информирайте се точно и знайте,че шкембето(вкл и бульона) притежават много повече лесно усвоими протеини и други полезни неща от месото.Неприятния "аромат" е в следствие на грешка в почистването на шкембето,а не че е вредно.

  • Pepa Papazova2015-10-25 14:15:43

    Една от любимите ми супички! Задължително хвърлям първата вода при варенето/както при боба/ ! Не се знае с какви химикали е обработено шкембето,а и не е приятен аромата :)

    • Гисчо2015-10-29 23:33:17

      Класика си е шкембе чорбата, спор няма! Колкото и често да се приготвя вкъщи, никога не ни омръзва! :)

  • Анонимен2015-10-29 23:23:39

    Като видя някой да готви Шкембе чорба с прясно мляко... абе вие в Шоплука как го ядете тва?!

    • Гисчо2015-10-29 23:31:53

      Ние сме от североизтока и ни е много вкусна така шкембе чорбата! ;)

    • Анонимен2021-04-08 22:41:21

      Най големият отврат е брашно в шкембето !

  • Анонимен2016-02-29 02:10:45

    Вярно е, че може да има МАЛКО настъргани моркови. Такова шкембе ям винаги когато минавам през Румъния. Аз в чорбата НИКОГА не слагам брашно! В много заведения обаче прекаляват с него. Затова когато поръчвам, винаги питам но уви..., така компесират голямото количество вода в рецептите си. Също така, щом кипне водата я сменявам и доливам ТОПЛА вода. Успех!

  • Анонимен2016-03-18 03:50:48

    Брашното в шкембе чорбата е измислено, за да маскира липсата на достатъчно шкембе в чорбата. НЕ на брашното в тази рецепта!!! Иначе всичко друго си е класика.

  • Ивета2016-09-24 14:22:26

    Страхотна стана.И точно в брашното е разковничето,точно запърженото брашно и червен пипер я правят.Аз сложих в булюна морков и лук,които които по- късно извадих,за вкус!

    • Гисчо2016-09-24 17:30:03

      Класика си е шкембе чорбата! И рецептата за шкембе чорба на Супичка също си е класика. Много се радвам, че и при Вас се е получила така добре :)

  • Кремито2016-11-21 12:50:38

    Така,така Супичке заради твотя вкусна рецепта вече две вечери моя мъж ме кара да я приготвям.Ако има и трета вечер днес ще взема да муча като кравичка.Поздравления от мен!

    • Гисчо2016-11-21 13:48:48

      Хахаххаахах! Висока оценка за шкембето на Супичка! :) Радвам се, че рецептата Ви е харесала! :)

  • Роузи2017-01-25 17:49:24

    Аз не ям никакво шкембе,но мъжа ми обожава и не яде къде и да е.От както му правя тази рецепта много му харесва и ме кара постоянно да я готвя,а аз така не обичам как мирише шкембето докато се вари :) Точно запръжката с брашно,червен пипер и масло я правят най- добрата! На който и да сервирам всички искат още!Чудесен сайт!

    • Гисчо2017-01-29 23:03:10

      Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба на Супичка жъне такива успехи! Шкембето си е класика, но наистина е въпрос на вкус! Аз започнах да си го хапвам преди не повече от 5-6 години и сега съм му истински фен!

  • Анонимен2017-03-14 15:32:26

    Здравейте! Купих половинка шкембенце от теленце и мисля, да изпробвам рецептата. Прочетох доста из нета, но тази най ми допадна. След като прочетох коментара,че рецептата идва от Добруджа, вече съм убеден, че ще ми хареса!

    • Гисчо2017-03-14 16:56:45

      Много се радвам, че точно рецептата за шкембе чорба на Супичка Ви е харесала! :) Ще се радвам да споледите и впечатления от резултата!

    • Анонимен2017-03-15 07:22:17

      Благодаря! Доволен съм! :)

  • Dilyana2017-03-31 17:04:51

    Супата стана невероятна! За пръв път правя с масло,ще продължа да я правя така. Благодаря много!

    • Гисчо2017-03-31 17:54:35

      Класиката си е класика! :) Шкембе чорбата е си е истинска класика!

  • Еми2017-04-10 16:49:09

    Здравей Супичке, майка ми я прави с кисело мляко и жълтъци, нищо че сме родом от Русе. Днес за първи път реших да направя и (не казвай на мама) по твоята рецепта. Вълшебна стана. Лесна и вкусна!!! Комплименти!!! Хубав Велик Ден Ти желая, както и на всички Твои почитатели!!!

    • Гисчо2017-04-10 17:04:44

      Ехаааа! Щом рецептата за шкембе чорба на Супичка може да се бори с рецептата за шкембе чорба на мама, яно наистина е сполучлива! Благодаря за гласуваното доверие! Благодаря и за хубавите пожелания! Хубав празник и на Вас! :)

  • Вили2017-09-21 20:55:03

    Здравей Гисчо,много благодаря за рецептата ,невероятна стана ,само ще ти кажа че досега правех само за съпругът ми ,със твоята чорбичка и аз преядох

    • Гисчо2017-10-24 11:58:40

      Много се радвам, че шкембе чорбата се е получила така вкусна! Аз самата съм много голям почитател на тази супичка и си я хапвам с винаги с голям апетит! :)

  • Ивайло Тодоров2017-11-20 16:43:32

    Към всички "експерти", които мрънкат за брашното: То се слага за да се направи запръжката, която наистина е разковничето за една вкусна шкембе чорба. Айде преди да пишете глупости и да се правите на големи кулинари се замислете колко точно ще навреди една супена лъжица брашно на близо литър и половина чорба.
    Обзалагам се, че нито един от вас няма изобщо да разбере дали има брашно или не в чорбата, ама тук защото е написано черно на бяло и айде сега да ругаем.
    Ай със здраве и като не разбирате не се изказвайте неподготвени :)

  • Пламена2018-01-16 21:18:42

    Благодаря Ви за рецептата! Тази вечер я направих и всичко си дойде на мястото. Половинката я одобри и си я вписвам в графа любими. Макар вашите рецепти да са в тази графа! Бъдете здрави! И успешна 2018 година! :)

    • Гисчо2018-11-01 09:19:47

      Рецептата за шкембе чорба е една от рецептите, които имат запачено място във всяка домашна кухня! Много се радвам, че рецептата на Супичка Ви харесва!

  • Александър2018-03-28 11:38:37

    Страхотно! Кой би отказал една вкусна шкембе чорба с люто? Стана страхотна. Благодаря за чудната рецепта!

    • Гисчо2018-11-01 09:17:49

      Аз лично пропускам лютото, но пък ѝ слагам повечко чесън ;) И наистина никога не пропускам вкусна шкембе чорба! :)

  • Боян Киров2018-07-14 13:12:32

    Наготвих я.Не съм ял по вкусна чорба

    • Гисчо2018-11-01 09:16:52

      Толкова лесна за приготвяне супа, а толкова вкусна! Шкембе чорбата си е истинска класика и има защо! Да Ви е сладко!

  • Костадин Цеков2018-08-15 13:17:26

    Бързо лесно и вкусно

    • Гисчо2018-11-01 09:14:46

      Да, такава е шкембе чорбата - бърза и лесна за приготвяне, и много вкусна като резултат! И идеална за начало на всеки ден! ;)

  • Доротея2018-10-29 14:32:19

    Направих я онзи ден и сега мъжът ми само пита кога пак ще има

    • Гисчо2018-11-01 09:13:58

      Хахахаха! Шкембе чорбата е ключ към сърцето на много мъже :D Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба на Супичка е пожънала такъв успех!

  • Аноним2018-11-01 01:22:36

    Ако ползвам готово шкембе, какъв.бульон да ползвам??

    • Гисчо2018-11-01 09:13:06

      За да се получи вкусна шкембе чорба е добре и бульонът да е домашно приготвен, например да сварите кокали, така ще бъде силен и вкусен :)

  • yanetyy2019-01-05 10:17:41

    Не ям шкембе, но мъжът ми обожава и ме предума да му я приготвя! След като завря, смених водата, иначе следвах стриктно рецептата! Мъжът ми каза, че се е получило супер вкусно и изчезна за рекордно време! :D

  • Биляна2019-01-20 11:17:24

    До сега не се престрашавах да сготвя шкембе чорба вкъщи. Все ядяхме навън...до днес. Най-вкусното шкембе ,което някога съм яла е приготвено от мен... Не мога да повярвам...Изхвърлих първата вода ,по препоръки от други коментиращи. Стана страхотно. Всички рецепти са страхотни!Когато искам да сготвя нещо по класическа рецепта, веднага отварям Супичка. Даже почти всички идеи какво да сготвя ги взимам от това приложение като се замисля. Продължавайте в същия дух,чакаме книга с рецепти :)

  • Стефка2019-01-24 23:52:54

    Днес направих вашата шкембе чорба но сложих 1 л прясно мляко и 800 гр вода е няма такава вкусотия мъжът ми и свекър ми казаха че в нито един ресторант до сега не е била толкова вкусна изядохме я с кеф да отбележа че аз съм голяма почитателка на шкембето и не ям всяко това ми е любимо и ще се готви много често казаха

  • Венци2019-03-15 19:12:32

    Неща които правя
    Чистене на шкембето. Режа шкембето на едри парчета заливам с врящя вода и чакам малко. Почиствам прави се колкото е необходимо. Ако шкембето много е миризливо се третира с вода сода и оцет.
    Варене. Телешко шкембе с телешки кости,свинско с свински кости по възможност счупени с костен мозък. Кипва се и се отпенва. Ври 3-4 часа на слаб огън. Вода на килограм шкембе литър вода до 1.5 литра . Вода за извиране ако е с капак около литър ,без капак около 2 литра. При необходимост се долива. На 2 час опитваме от бульона но изстуден при неприятен мирис на килограм шкембе по една цяла голяма глава лук почистена и цепната на 4.
    Свареното шкембе охлаждаме и режем на парчета по желание . Аз режа Около 2 до 4 парчета в една супена лъжица да се побират.
    Прецедения бульон и леко поистинал наливаме същото количество прясно мляко или разбито кисело при непрекъснато бъркане. Слагаме на котлона да кипне.
    Запръжка по желание с брашно или без брашно.
    На литър бульон масло с олио 1:1 около40÷60 милилитра. В тиган слагаме мазнината след първото изпукване на маслото слагаме предварително приготвен обелен и настърган на ивици с картофобелачка морков добавяме 10 цепнати черни маслини и запържваме до готовностдобавяме червен пипер може и лют при непрекъснато бъркане за около 10-15 секунди.и махаме от котлона сипваме черпак от бульона веднага . Когато слагаме брашно на литър готов бульон около супена лъжица брашно. Брашното се слага след като моркова и маслините са готови и накрая червения пипер . Тук обаче слагаме при непрекъснато бъркане колкото е неоходимо от бульона. Прецеждаме застройката и я добавяме към чорбата. Маслините ги изяждам.
    Кога слагаме солта ? Солта слагам след като съм установил количеството на готовото ястие.
    По същия начин правя 3 в едно. Шкембе,шарден и език. Понякога костите са такива кавито имам може ребра обезкостени или с малко месо. Тогава слагам чер пипер на зърна.
    Забележка : това основно е препоръка и указания
    всеки решава сам за себе си . Някои слагат дафинов лист,куркума,джинджифил и др. На вкус и цвет товарищи нет.
    Дано да Ви е полезна тази публикация. Успех и не се плашете да експериментирате.

  • Мимито 2019-08-27 20:26:24

    Гисчо, шкембе чорбицата ми надмина по вкус дори най-добрите ресторанти, благодарение на теб! Страхотен сайт, страхотни рецепти! Бъди здрав и още веднъж, благодаря! :)

  • Петко2019-10-29 12:23:21

    Благодаря, стана чудесно! Направих я с телешко шкембе, изхвърлих първата вода и чаках цели 3 часа да се свари както трябва, но си струваше.

  • Анонимен2020-02-09 18:45:56

    Защо трябва да се вади шкембето, докато се прави запръжката и после пак да се връща, че нещо не схващам смисъла

  • Петър Илиев2020-06-02 01:54:07

    Маце,
    Срещам те често, и ми е интересно и приятно, когато се рея за кеф сред кулинарията!
    Имаш и добри неща.
    Но, виж, дори и ингилизите знаят, че покрай Босфора шкембето за добра шкембе чорба дори не се мие!
    И най-важното - освен оцет и чесън, в чорбата се слага и люто! Иначе не върви...

  • Aleksandar2020-10-29 08:00:42

    доставка на прясно мляко https://www.supermag.bg/food_products/mlechni-produkti/Pryasno_mlyako

  • Красс2021-01-01 17:17:02

    За този,който попита защо трябва да вади шкембето,а после да го връща.....Ами пробвай да го нарежеш на ситно в горещата тенджера....и сподели как ти се е получило

  • Хеката2021-03-22 14:19:59

    Рецептата е много добра но брашното е излишно. Мога да споделя една тайна за страхотно шкембе, което ще помните винаги. Докато варите шкембето в отделен съд варете един морков, лук и червена сладка чушка. Тези зеленчуци се пасират и се прибавят към бульона. Запръжката нека да е с масло и малко олио да не изгори маслото и само червен пипер. литър вода = литър прясно мляко. Ще останете доволни.

  • Дарина2021-03-25 14:20:05

    Днес и аз ще прав шкембе чорба.Винаги я правя по тази рецепта и никога не не съм се разочаровала.Невероятна е.

  • Мимито 2021-03-27 14:44:39

    Гисчо, за 10ти път правя тази рецепта, а за рождения ми ден ми подариха тенджера под налягане. Варя го на среден огън за около 1 час.
    Сега пак с удоволствие го готвя, защото свекъра умира за шкембето ми. :)

  • Росен2021-06-25 17:33:12

    Добра класическа рецепта. От мене малко ъпгрейд, за който има повече време. В тенджера под налягане се варят първо телешки и свински кокали/рагу. След това в бульона се вари шкембето. Всичко останало - както написаното по-горе :) Да Ви е сладко.

Добави коментар

Име
Коментирай