ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
жито500 грама
-
захар1 чаена чаша
-
орехи1 чаена чаша
-
стафиди1 кафена чаша
-
нишесте1 супена лъжица
-
ванилия1 брой
-
канела1 чаена лъжица
Рецептата:
Ашуре, крем-карамел, мляко с ориз, крем Ванилия, бисквитена торта. Помните ли още тези класически десерти или се сещате за тях само, когато отворите дебелата книга с рецепти на баба? Всички тези сладки изкушения, макар и малко позабравени са толкова вкусни и лесни за приготвяне, че заслужават вниманието на новака в кухнята. Ашуре е десерт познат на всяка домакиня и като цяло всяка домакиня приготвя ашуре по свой начин. Само варено жито с ядки и захар, със или без нишесте, със или без аромати. Вариантите са много. Поместената тук рецепта за ашуре е една от най-разпространените и най-пълните рецепти за приготвянето на този десерт, директно излязла от безценната тетрадка с рецепти на баба.
- Първо трябва да почистите житото от наранените зрънца, ако има такива. След това го измивате добре и слагате да ври на слаб огън до пълното му омекване, като следите да има достатъчно вода по време на варенето и разбърквате от време на време, за да не загори.
- След като житото е добре сварено го отцеждате от водата, отделяте една трета от него на страна, а останалите две трети претривате през цедка или пък пасирате с блендер / кухненски робот до получаване на каша. Към получената каша добавяте отделеното на страна сварено жито, захарта, смлените орехи, стафидите, както и нишестето, което сте разтворили предварително в ½ кафена чаша студена вода. Ако нямате розова вода (която трябва да добавите след като ашурето е сварено) в този момент може да добавите няколко капки есенция ванилия или пък една ванилия на прах.
- Разбърквате добре получената каша и връщате тенджерата на котлона, където варите ашурето още около 7-8 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След като свалите от огъня разпределяте ашурето в купички, като капвате по 2-3 капки розова вода във всяка купичка, за да го ароматизирате. Ако обаче нямате розова вода не се тревожете, тя допълва чудесно вкуса на ашурето, но не е фатално и да я пропуснете. Поръсете с канела и сервирайте, след като ашурето се желира. Може да украсите със стафиди или орехи.
34
Бележки:
Ако и вие обичате да се ровите в бабините рецепти, може да пробвате и изпитани бабини вкусотии като рецептата за пилешка супа със застройка или пък рецептата за кекс с ябълки. Все пак бабите знаеят най-добре, кое е вкусно!
ДОБЪР АПЕТИТ!
Много го обичам.Вече доста години го приготвям.
Ашуре е чудесен, класически десерт, който обаче е доста позабравен. Аз самата не съм приготвяла ашуре от месеци и сега се подсетих. :-)
какво представлява розовта вода и може ли и без нея с какво може да се замени
Розовота вода е обикновена розова вода, на която пише, че е годна за сладкарски цели. Тя се добавя за аромат и разбира се, ашуре може да се приготви и без нея! :)
И откъде се закупува розова вода за готварски цели? Аз съм виждала само такава в аптеки и магазини за козметика.
Става ли вместо жито, да се сложи лимец?
Може, даже ще стане много вкусно! :)
Здравейте, понеже за първи път варя жито, може ли да ми кажете как точно се вари и колко време? Като паста ли е, без капак ли се вари? Слагали се ещо във водата, докато ври?
Житото се вари, докато омекне. Точното време не може да бъде определено, затова трябва да се пробва. Вари се по-скоро без капак и не се слага нещо допълнително докато ври :)
Взимате 1 част жито, лимец, няма значение какво и 4-5 части вода. Измивам хубаво житото и го слагам в тенджера с вода 1:5. Когато заври, хубаво разбърквам и го захлупвам. Дръпвам го от котлона и го завивам с някакво одеалце или покривка, за да се задуши. Откривам го след 4,5 часа. Житото направо е цъфнало и е изпило всичката вода. Става меко и много приятно за ядене. Ако се вари, този резултат никога не може да се постигне.
Гисчо, благодаря за вкусната рецепта, довечера я почвам, но преди това имам едно доуточняващо въпросче. При повторното варене от 7-8 минути, колко вода да добавя, за да успее да желира добре?
Благодаря.
Ако няма да слагаш розова вода,аз бих казал да забъркаш цяла чаша с 1 с.л. нишесте и би трябвало да се получи добре .
Ашуре това е турски десерт. Живял съм 15 години в Турция и всяка седмица правихме Ашуре. Горе посочената рецепта е грешна и Ви казвам така не се прави Ашуре само ингормативно Ви казвам да си знаете ????????????????
Всеки си го готви по свой вкус!
Ашуре е арменски десерт и тази рецепта е арменска.
И един съвет за варенето на жито: слагам почистеното и измито жито в по-голяма тенджера и заливам с вода, да покрие два пръста над житото. Варя с капак на слаб огън 15-20 мин., изключвам и оставям тенджерата захлупена 10 - 12 часа. Това го правя вечер или сутрин преди работа . След този престой житото е поело водата и се е разпукнало. Аз добавям захар, прясно мляко и стафиди и отново варя, но времето за варене е доста по-кратко - 20-ина мин. След това прибавям орехи и настъргана лимонова кора, разбърквам добре и изключвам котлона. Но това вече не бих нарекла Ашуре, рецептата е от майка ми и го приготвям често, защото много го обичаме приготвено по този начин.
Бъдете здрави!
Пробвах тази рецепта, но явно нещо има пропуснато, защото стана толкова гъсто, че няма шанс да се желира...
И нашата родова рецепта ...
Кило грухано жито, кило захар, 200 - 300 г едро смлени почистени орехови ядки, 100 - 150 г стафиди, пликче карамфил, 5-литрова тенджера.
Почистеното от примеси и 3-кратно измито жито варя около час и десетина минути в толкова вода, че след добавянето на кило захар и другите съставки до ръба на тенджерата да останат незалети поне 2-3 пръста. Към 40-ата минута добавям орехите и стафидите, към 50-ата - карамфила (може в "жълъдче" за чай), после захарта. Опитвам чат-пат дали е добре сварено. И да поври малко по-дълго, не вреди. Оставям тенджерата на остъкления балкон да пренощува за охлаждане. На сутринта откривам, че някой ме е изпреварил ...