Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Щолен - немски коледен сладкиш

products icon Необходими съставки:

  • брашно
    600 грама
  • суха мая
    7 грама
  • краве масло
    200 грама
  • прясно мляко
    1 чаена чаша
  • бадеми
    50 грама
    сурови
  • стафиди
    300 грама
  • захаросани портокалови корички
    50 грама
  • захаросани лимонови корички
    50 грама
  • карамфил
    3 цветчета
  • джинджифил
    1/4 чаена лъжица
  • индийско орехче
    1/4 чаена лъжица
  • кардамон
    1/4 чаена лъжица
  • ванилии
    2 броя
  • ром
    50 мл
  • сол
    1 щипка
  • мед
    3 супени лъжици
  • пудра захар
    1/2 чаена чаша

recipe icon Рецептата:

Какво е Щолен? Щоленът не е точно сладкиш, а по-скоро обреден хляб. Щолен традиционно се приготвя в Германия и Австрия в седмиците преди Коледа. Щоленът се приготвя със сушени плодове и микс от подправки, които му придават невероятен аромат. Ако сте посещавали Германия в предколедните седмици със сигурност сте пробвали и Щолен. Щоленът придоби голяма популярност и в България с навлизането на големите вериги немски магазини, по рафтовете на които щоленът задължително присъства в седмиците преди Коледа. Добрата новина е че хубав щолен се приготвя много лесно в домашни условия! Рецептата за щолен, както рецептата за козунака в България, има много варианти. Има щолен с марципан, и щолен без марципан, щолен с яйца, и щолен без яйца, щолен само със стафиди, и щолен с различни сушени плодове. Предложената от Супичка рецепта може да се нарече основна, защото следва важните правила - щолен се приготвя с много масло, ползва се мая и се меси много! Не се плашете от дългия списък със съставки, тъй като по-голямата част от тях са подправки!

  1. Първата стъпка от рецептата за щолен е подготовката за тестото за щолен.Затопляте леко млякото и в него изсипвате маята и меда и разбърквате. Покривате съда с кърпа и оставяте на топло за 10-тина минути, за да шупне.Междувременно пресявате брашното в купа, добавяте и солта. Заливате сушените плодове с рома, за да поемат от аромата му. Ако нямате ром, може да ползвате бренди или коняк, или друг ароматен алкохол. Счуквате в хаванче зрънцата кардамон и карамфилчетата на прах, след което заедно с другите подправки ги добавяте към брашното.Маслото разтопявате на водна баня, като го сложите в съд, който поставите в тенджера с вода на котлона.
  2. След като млякото с маята и меда шупне, направете малко кладенче в средата на брашното и в него излейте млякото и разтопеното масло, след което замесвате тесто. След като съставките се смесят добре, отцедете сушените плодове от алкохола и малко по малко, заедно със ситно нарязаните бадеми ги добавете към тестото, докато се разпределят равномерно в тестото.Поставете тестото в купа и го намажете отгоре с мазнина, за да не хване коричка. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса за минимум два часа.
  3. След два часа (а може и повече) тестото е втасало и е удвоило обема си. Премесете тестото още веднъж много старателно.
В голяма тава поставете хартия за печене и оформете от тестото щолена. Оставете оформения щолен да втаса за още един час, след което изпечете щолена в предварително загрята на 180 градуса фурна за един час. След като минат 30 минути от покрийте щолена с алуминиево фолио, за да не изгори.
След като щолена е изпечен и докато е още топъл го намажете с масло и го поръсете обилно с предвидената пудра захар.

Рецептата за щолен е изпълнена!

notes icon

За приготвянето на щолен може да замените сушените плодове със сушени плодове по ваш избор, както и да замените суровите бадеми със сурови лешници, например.

Готовият щолен завийте в алуминиево фолио и приберете в наелонова торба. Така щоленът може да се съхрани седмици.

Щоленът не е типичен на българската коледна трапеза, но пък е идея как да разнообразите менюто по Коледа. Може да сервирате щолен с чай или кафе, но може да си приготвите и типичното за немското коледно меню греяно вино Glühwein. Греяното вино е изключително вкусно и ароматно, много подходящо за сгряване не само по Коледа, а и през целия зимен сезон.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Покажи ми всички рецепти за:

comments icon Коментари  (20 от 22)

Добави коментар
  • Анонимен2013-12-02 19:10:33

    Аз също правих щолен по подобна рецепта и макар, че стана хубав не беше като този от магазините - много по-бухнал. Понеже съм перфекционист ме хвана яд и знаейки немски потърсих оригинална рецепта на немски - от нея видях, че има разлика в отношението на маслото, млякото към количеството брашно (тестото е явно по-сбито), а слагат и яйце. Ето линк, предполагам с гугъл транслейт ще стане поносим превеода:

    http://www.chefkoch.de/rezepte/775951180585834/Stollen.html#nowcooking-box

    • Гисчо2013-12-02 19:28:27

      Здравейте!
      Традиционно коледният щолен се приготвя без яйца, с яйца са осъвременените варианти. Аз самата също ползвах немски рецепти, както всеки път когато приготвям немски ястия, немският е от малкото езици, които (слава богу) мога да ползвам без да ползвам преводач :D Не се притеснявайте затова, че вашият щолен не е бухнал като този по магазините, истинският немски домашен щолен не е обемен и пухкав, а по-скоро малко сух, все пак се очаква да издържи много дълго време ;)

      Предлагам ви една чудесна истински немска рецепта за класически щолен :) Дано ви хареса :)

    • Анонимен2013-12-02 23:21:46

      Страхотно, благодаря! Мисля да я пробвам :)

    • Гисчо2013-12-02 23:24:28

      Радвам се, че рецептата ви харесва! :) Успех!

  • Гергана Лазарова2013-12-02 19:23:34

    И аз голямо желание за щолен, но май ми липсва смелост... Да видим де. :) Твоят е чудесен, Гисчо!
    Поздрави!

    • Гисчо2013-12-02 19:30:51

      Аз определено не съм майстор на месенето, затова и чак тази година се престраших да направя домашен щолен и се оказа много повече от лесно! Тъй че давай смело и приготви щолен удома! Наистина е много лесно, а резултатът е много по-вкусен от всеки купен от магазина!

    • Гергана Лазарова2013-12-04 06:14:24

      Ако все пак се навия, да попитам преди това... Казват, че задължително трябва да "отлежи". Та ти веднага ли го разряза? Питам, за да знам дали мога да действам в последния момент и дали ще е вкусен без да е стоял няколко седмици...
      Поздрави, Гисчо! :)

    • Гисчо2013-12-04 15:37:10

      То че Щоленът трябва да престои е свързано повече с несмките традиции за празника, отколкото с вкуса му. Изобщо не се притеснявай да приготвиш Щолен и 2-3 дни преди празниците. Вкъщи изядохме вече два и бяха чудесни! ;)

  • Tania2013-12-02 22:12:33

    Любим коледен сладкиш! Умерено сладък и особено с пълнеж от бадемов марципан! Поздрави!

    • Гисчо2013-12-02 22:14:43

      Да, щоленът и с марципан е много вкусен! Може с домашен марципан, а може и с готов! :)

  • Веси2016-11-27 18:40:09

    Здравейте!
    Ако пропуснем частта с обилното поръсване на пудра захар дали ще е проблем?

    • Гисчо2016-11-27 19:44:09

      Няма да изглежда особено добре и няма да е по класическата рецепта. Иначе не е проблем :)

  • Ани2016-12-07 12:15:19

    Здравейте, вместо алкохол дали можем да използваме есенция ром?

    • Гисчо2016-12-07 12:16:24

      Може, не е проблем!

    • Ани2016-12-07 12:24:26

      Благодаря Ви, ще опитам рецептата непременно!!

  • Зори2016-12-29 08:29:20

    Здравейте и честита Коледа :) Може ли в рецептата сухата мая да се замени с нормална, тази която се ползва и за погачи или има някаква причина да е суха :)) Благодря

    • Гисчо2016-12-29 18:57:20

      Може да се замение, ако ползвате прясна мая, тогава количеството е 1/2 кубче :)

  • Райна2021-12-03 17:00:32

    Кисненето в алкохол с каква цел се прави? И може ли да се пропусне?

  • Жасмина2022-12-03 16:37:55

    Здравейте :) Някой опитвал ли е да го направи вегетариански, момичета и момчета? Как се получи? Какви продукти използвахте за замяна?

Добави коментар

Име
Коментирай