ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
краставица1 брой
-
кисело мляко400 грама
-
копър1/2 връзка
-
чесън3 скилидки
-
орехи20 грама
-
олио2 супени лъжици
-
вода300 мл
Рецептата:
В дни, в които термометрите показват близо 40 градуса, всеки търси начин да избяга от жегата. Разбира се най-доброто решение на проблема е да се цопнеш в морето, но за жалост не всеки има възможност да го направи. Една студена напитка, или супа връща желанието за живот в подобни моменти. Испанците си имат гаспачо, а ние си имаме таратор. Противно на разпространеното мнение, тараторът не е уникално българско „изобретение“, а по-скоро балканско, но това не пречи да е любимата студена супа на всеки българин. Таратор в купичка, таратор в чаша, а даже и таратор в бутилка, има ли лято има и таратор! Избягай от жегата – изяж един таратор! ;) А ето я и най-пълната рецепта за класически таратор!
- Първата стъпка от рецептата за таратор е подготовката на краставиците. Измивате краставицата и я обелвате. Ако сте успели да се сдобиете с пресни краставици, произведени от някоя баба на село няма нужда да ги белите. Нарязвате я на много малки парченца / кубчета. Много домакини настъргват краставицата, за да спестят време. Така краставицата омеква повече и тараторът става като каша. Но в случай, че сте наистина жадни и не можете да чакате дълго, можете да ползвате и този метод.
- Изсипвате краставицата в голяма купа и прибавяте към нея ситно нарязания копър (може да ползвате и сух копър), смлените орехи и чесъна, който сте счукали, или нарязали на много дребно. За разлика от французите обаче много българи не обичат чесън, затова можете да не добавяте чесъна към таратора, а да го оставите в отделна чинийка, така всички ще са доволни: любителите на чесън ще си добавят в последствие, а противниците няма да се мръщят.
- След като сте прибавили чесъна, орехите и копъра поселете, добавете и олиото/зехтина и разбъркайте добре. След това разбийте една кофичка мляко с една кофичка студена вода, добавете към сместа с краставиците и пак разбъркайте. Тараторът е вече готов.
Рецептата за таратор е изпълнена!
117
Бележки:
Ако сте почитатели на студените супи и сте склонни да експериментирате можете да пробвате и студената испанска доматена супа гаспачо, студената крем супа от тиквички и авокадо, или пък ексцентричната розова студена супа от червено цвекло, която може да бъде наречена и таратор с червено цвекло. И трите студени супи са много лесни и бързи за приготвяне, но са нетипични за българската кухня. Въпреки това биха могли да намерят почитатели, тъй като са много освежаващи и подходящи за горещите летни дни.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Много свежо място! Браво!
Олиото се разбърква с киселото мляко преди да се сипе водата. Така ще избегнете тези жълти петна, които плуват над белия таратор.
Успех!
Аз пък точно харесвам олиото да си плува отгоре, така ми е по-пъстро. Към рецептата добавям и черно пиперче - много подхожда. Дори на айряна слагам чер пипер.
Мая, вашето име е уникално, но интелектът ви куца. Как може да консумирате Айран с черен пипер? Не сте ли чувала за червен пипер ???? Пробвайте много по-вкусно е от черен!!!!!!!! Сега да го духаш.
Кой не пие ариан с черен пипер?
По скоро на теб интелектът ти куца
Рецептата е ужасна.Има вкус на лайна.
Абе хора вие добре ли сте бе как ще пишете айрян с шибан пипер
Суперееееееее е
Благодаря! И за положителната оценка, и за съвета. По принцип идеята със зехтина беше да е като ефект за снимката на таратора, но явно се е получило по-скоро като дефект! :D
Извинявайте, но никога в живота си не съм слагал олио/зехтин в таратора, считам, че е излишно...по стар наш навик и обичай български- на всяко нещо олиице, зехтичне, МАЗНИЧКО да стане, после да се чудим отде ни е дошло! Та тараторът не е Манджа, той е з а разхлаждане!
Правя таратора точно по описания начин, без грам олио, обаче!
Ами на някои пък точно със зехтин им харесва и няма нищо вредно ако е с мярка и с качествен зехтин.
През живота си не съм яла таратор без олио!!!
Тараторът е дъх на лято! Започнем ли да похапваме таратор, значи лятото е дошло! :D
Приготвям го по същия начин, само не слагам орехи!
Поздрави!
Слагам в чопъра краставица,чесън и сол, бзъът и 90% е готово.
Да, бърза идея. Малко като каша се получава ;)
Орехите са излишни.
Орехите никога не са излишни
Без орехи не е същият.
Az dori slagam dami i gospoda narendan na sitno morkov , i narendan limon 1/2
Христо ти добре ли си бе
Аз слагам и една шепа свинска кайма
За да се направи качествен таратор трябва да се избавим от някои заблуди. Първо, краставицата да не се приема за фалически символ - колкото по-малка и прясна е, толкова по-добре. Второ не се прави с йогурт, а с кисело мляко.
Рецептата:
Краставичките се настъргват без да се белят. Смесват се с пасиран чесън и сол на вкус. Разбъркваме. Добавя се малко олио. Разбъркваме. Добаваме кисело мляко. Разбъркваме. Добавяме студена вода на вкус / 1/1 или 1/2 /. Разбъркваме. Добавяме ситно нарязан пресен копър. Разбъркваме. Става нещо изключително вкусно, за разлика от рецептата с обелена дърта краставица тип-тиква с плуващи кръгчета олио отгоре.
На последък добавям пасирани дръжките/стеблата на копъра. Намирам ефекта за много приятен.
Бон апети !
Добре де, само не мога да разбера защо не си побликуваш своята рецепта, ами критикуваш тази? Или ти харесва или не ти харесва и подминаваш! Само да попитам баб ти краставичките настъргваше ли ги или ги пасираше.....
Йогурт и кисело мляко са едно и също нещо!!!!
Не е едно и също!
Ако е с йогурт би.трябвало и малко лимонада киселина а в българия не съм видял йогурт продава се кисело мляко
Много разбирачи, много нещо.... Рецептата дадена тук е ок. За който е интересно ще добавя мнението на един истински сноб на тема таратор.
Ако някой ми даде таратор с настъргана краставица ми става лошо, това е истинско престъпление спрямо това гениално изобретение - таратор. Не искам и да си помислям за масирана каша на блендер, това вече е кулинарна катастрофа.
А по същество след проведени стотици опити и четене на хора правили също толкова ето нещо, което си струва да пробва всеки ентусиаст.
Краставицата - разбира се прясна твърда, ако има домашна още по добре. НАРЯЗАНА на малки кубчета.
Първо посолете нарязаната краставица в съда, разбъркайте и оставете за 10 мин в хладилник. Солта ще извади вода от краставицата, ще я запази хрупкава, а издадената вода добавя аромат в течността от супата. Копърът е задължителен, като няма голяма разлика в кой етап ще го добавите. Таратор без чесън е .... разочарование. А идеалният начин за добавяне е да се направи на почти на паста, с преса или хаванче и да се разтвори в малка част кис мляко и вода, да се разбърка добре и след това да се добави към вече разбърканите краставица, кис мляко и вода в големия съд.
Киселото мляко първо се разбърква наистина до гладко с вилица в самата кофичка и се добавя в съда. Съотношение к.мляко/вода всеки си има теория всичко м/у 1:1 и 1:1,5 работи добре.
Някой беше написал каква ерес е да се слага олио? Глупости, разбира се, че се слага, но ако искате да видите ново измерение, пробвайте шарлан- студено пресовано слънчогледово олио.
Жълтите "петна" - просто преди сервиране разбъркайте с черпака в основния съд, и да обратното да разбъркате краставицата с олио е глупост, ще образува филм, който няма да позволи да се овкуси.
Ехееееееее! Неочаквано дискусионна се оказа темата ТАРАТОР! Благодаря за мнението! :) Наистина една така любима вкусна класика заслужава внимание! И го е получила съвсем заслужено! :)
Споделям мнението, но нека и аз като един разбирач се изкажа.
Според мен орехи, чесън и копър са опционни. Всеки с вкуса си ... не мога да съдя никой и да казвам, че е грехота ако не сложи нещо от тези трите. Виж да пропуснеш и трите вече е трагедия, познавам такива хора ;) Аз лично пропускам копъра - не го ям и добавям никаде и като го има в таратора направо ми се драйфа. Какво да ги правиш, вкусови рецептори.
Краставицата - разбира се нарязана. На много малки кубчета - още по добре. Отстранени семки - перфектно!
Олио - да, разбира се. Обогатява вкуса. Днешното олио е гадно и може и нищо да не ви обогати, затова дайте няколко левчета отгоре за ШАРЛАН. Няма да съжалявате в никой случай, освен това ще си разнообразите и салатите малко, като замените зехтина от време на време. В пролетна салата от маруля, пресен лук и репички - зехтин не слагам. Но помнете, шарлана само за салати, никакво пържене. Та, кръгчета жълто шарланче отгоре на таратора - не мога без тях, празен ми е.
Чесъна на паста, аз го режа на ситно и после го мачкам с ножа. Добавя се шипка сол на кристали за да стане по-добре.
Киселото мляко - най-важното нещо, за мен лично дори по-важно от краставицата. Първо, задължително 3,6% - това е БДС, всичко останало е или обезмаслявано или омаслявано/сгъстявано един бог знае как (често с нишесте). Пробвайте различни марки от скъпите и вижте коя ви приляга на вкуса. Аз лично ползвам на Маджаров, но не се знае и него дали няма да го развалят някой ден. Най-добре ако си правите домашно, естествено трябва да се сдобиете и с истинско прясно мляко от някой специализиран магазин, мандра или дребен производител (кравар).
Съотношението на водата зависи изцяло от млякото и от това колко гъсто го обичате. В някои заведения го сервират почти като снежанка, направо ми иде да им поискам вилица. Класиката е 1:1, аз лично почвам дори с по-малко вода и след това доливам по малко докато постигна гъстотата, която ми е по вкуса. Много е важно млякото, защото ако изисква повчете вода, тогава краставиците остават в кофти съотношение и става и по-слаб вкуса. Експериментирайте.
Последно - с лед таратор не се охлажда, освен ако нямате време разбира се и компромиса е неизбежен. Първо, леда разрежда и трябва да се има предвид като се прави съотношението на мляко-вода преди това. Второ, леда според зависи, може да има някакъв дъх от фризера. Трето, той ви охлажда млякото, но на топлата краставица и трябва повече време. Тук е момента да вметна, че краставица в хладилник не държа - скапва се, така че млякото го вадя хладно, но краставицата ми е винаги топла.
Най-добрия ви вариант е да си го оставите таратора минимум 3ч в хладилник. Имам един приятел много вманиечен по таратор, който го оставя цяла вечер, но аз смятам че това е много - тогава вече се случват други процеси със солта, млякото и краставицата. Най-добрия вариант за мен е 3 до 5ч.
Ах, този таратор! Предизвиква не само дискусии, но и цял научен труд! Благодаря за споделеното мнение! :) Да Ви е сладко!
Лелее, хора, успокойте се! Стига сте се жегвали за такива глупости и най- вече- стига сте си мислили, че вие сте прави и само вие! Всеки си има мнение и предпочитания, не е нужно да се пените, само защото нечия измяна в рецептата не ви се нрави.
Аз пък добавям и магданоз. Линчувайте ме :)
:D Хахаххаах!
Две глави пресен чесън счуквам и при по
Добавя се и оцет.
Абе ти добре ли си бе ненормалник гаден как ще слагаш оцет бе психопат
Оцет е задължително ако използвате иогурт
syper
ne obi4am orehi
Опитай моите и ще заобичаш ;)
П.с.
Имайкати не та обича как мийе да не харесвааш 7орехи леля ми Цетка ги обужава
от марио петров от пазара в балгърия
не го обичам ама и мазни реклами не обичам
Един кулинарен урок по химия от мен. Добавете 20-50 мл прясно мляко. Това ще спре отделянето на водата от млякото.
Таратора е много често срещано лесно за приготвяне българско ястие.
И аз го предпочитам без орехи
За да е добър тараторът е важно да се подбират продуктите най-подходящи за това приложение. Има значение какво кисело мляко се използва, каква е краставицата и какво е растителното масло. Най-хубав таратор се получава с кисело мляко Домлян 3.6% или 4.5%. Растителната мазнина не е добре да е силно ароматна, защото аромата и се предава върху таратора и му се губи автентичността. Затова избягвам екстра върджин зехтини и шарлан. Най-съм доволен от зехтина Olive pomace oil - Del Alma - от маслинено кюспе. Няколко лъжици масло за 2 кофички мляко. Краставицата да е сочна плътна и стегната. Обелена и нарязана на възможно най-дребните кубчета, но не и настъргана. Важно е да се запомни правилното количество краставица. Твърде голяма гъстота на кубчетата разваля таратора. Трябва да има достатъчно разстояние между тях в таратора, но не и толкова, че да стане като айрян с малко краставица. Винаги първо се слага солта към кубчетата краставица и се оставя да престои. Повечко сол. После зехтина и копъра. Копър съвсем малко, само за лек аромат, иначе в повече го разваля. С добавяне на оцет или без него тараторът е еднакво хубав, но просто различен. Ако се консумира с лъжица по-малко разреждане с вода, а ако е в халба - повечко вода. Добре е да се консумира възможно най-скоро. Престояването в хладилник разваля вкуса.
Аз пък му добавям и 2 - 3 супени лъжици заквасена сметана. Опитайте, може да ви хареса.
На мен много ми харесва супата.
Права си.
Аз съм само на 11 и таратор стана много вкусен направо уникален
Аз обичам да слагам и малко лимон няколко капки
мн яко
Кой по дяволите слага орехи в таратор
Аз! :)
Без орехи,те са личен избор,даже не е препоръчително да се слагат въобще!
Много хубава рецепта, таратора става неустоим! Днес имам рожден ден и направих таратора по тази рецепта, обаче два пъти повече, тоест за 10 порции. Искам, също да благодаря, че сайта е толкова добре направен. Рецептите са ясни и лесни за следване.
Какво съвпадение, днес също направих таратор и смея да кажа, че сигурно и пропорциите са почти еднакви, защото начуках няколко ореха и също така метнах олийце на око. Публикуваната тук рецепта съдържа всички продукти за таратор. Това вече кой как точно ги приготвя са до бит и вариации в различните домове. Някой път настъргвам краставицата, друг път - не. Не всеки път слагам орехи, а като дете даже ни го правеха и с пресен магданоз, вместо копър, тъй че съм се научила на различни вариации. Тараторът е прекрасна пролетна супа, както често се споменава в кръстословиците, но често присъства в лятната кухня в много български домове, без значение кой как точно си го приготвя :)
Не виждам сол в рецептата. Съмнявам се да се прави таратор без сол. Да не би да е изпуснат, като съставка?
Единственото, което липсва в рецептата е сол. Иначе супер.
Аз също така бе обичам орехи, но си е до предпочитания.