Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Таратор - пълната рецепта

print icon

products icon Необходими съставки:

  • краставица
    1 брой
  • кисело мляко
    400 грама
  • копър
    1/2 връзка
  • чесън
    3 скилидки
  • орехи
    20 грама
  • олио
    2 супени лъжици
  • вода
    300 мл

recipe icon Рецептата:

В дни, в които термометрите показват близо 40 градуса, всеки търси начин да избяга от жегата. Разбира се най-доброто решение на проблема е да се цопнеш в морето, но за жалост не всеки има възможност да го направи. Една студена напитка, или супа връща желанието за живот в подобни моменти. Испанците си имат гаспачо, а ние си имаме таратор. Противно на разпространеното мнение, тараторът не е уникално българско „изобретение“, а по-скоро балканско, но това не пречи да е любимата студена супа на всеки българин. Таратор в купичка, таратор в чаша, а даже и таратор в бутилка, има ли лято има и таратор! Избягай от жегата – изяж един таратор! ;) А ето я и най-пълната рецепта за класически таратор!

  1. Първата стъпка от рецептата за таратор е подготовката на краставиците. Измивате краставицата и я обелвате. Ако сте успели да се сдобиете с пресни краставици, произведени от някоя баба на село няма нужда да ги белите. Нарязвате я на много малки парченца / кубчета. Много домакини настъргват краставицата, за да спестят време. Така краставицата омеква повече и тараторът става като каша. Но в случай, че сте наистина жадни и не можете  да чакате дълго, можете да ползвате и този метод.
  2. Изсипвате краставицата в голяма купа и прибавяте към нея ситно нарязания копър (може да ползвате и сух копър), смлените орехи и чесъна, който сте счукали, или нарязали на много дребно. За разлика от французите обаче много българи не обичат чесън, затова можете да не добавяте чесъна към таратора, а да го оставите в отделна чинийка, така всички ще са доволни: любителите на чесън ще си добавят в последствие, а противниците няма да се мръщят.
  3. След като сте прибавили чесъна, орехите и копъра поселете, добавете и олиото/зехтина и разбъркайте добре. След това разбийте една кофичка мляко с една кофичка студена вода, добавете към сместа с краставиците и пак разбъркайте. Тараторът е вече готов.
Съвет: Ако ви се стори, че тараторът не е достатъчно студен, може да добавите и няколко кубчета лед.

Рецептата за таратор е изпълнена!

notes icon

Ако сте почитатели на студените супи и сте склонни да експериментирате можете да пробвате и студената испанска доматена супа гаспачо, студената крем супа от тиквички и авокадо, или пък ексцентричната розова студена супа от червено цвекло, която може да бъде наречена и таратор с червено цвекло. И трите студени супи са много лесни и бързи за приготвяне, но са нетипични за българската кухня. Въпреки това биха могли да намерят почитатели, тъй като са много освежаващи и подходящи за горещите летни дни. 

ДОБЪР АПЕТИТ!

comments icon Коментари  (20 от 37)

Добави коментар
  • pti2011-08-31 19:13:01

    Много свежо място! Браво!
    Олиото се разбърква с киселото мляко преди да се сипе водата. Така ще избегнете тези жълти петна, които плуват над белия таратор.
    Успех!

    • Мая2018-04-14 15:37:56

      Аз пък точно харесвам олиото да си плува отгоре, така ми е по-пъстро. Към рецептата добавям и черно пиперче - много подхожда. Дори на айряна слагам чер пипер.

    • Петкан2019-04-15 18:55:32

      Мая, вашето име е уникално, но интелектът ви куца. Как може да консумирате Айран с черен пипер? Не сте ли чувала за червен пипер ???? Пробвайте много по-вкусно е от черен!!!!!!!! Сега да го духаш.

  • Гисчо2011-08-31 19:39:42

    Благодаря! И за положителната оценка, и за съвета. По принцип идеята със зехтина беше да е като ефект за снимката на таратора, но явно се е получило по-скоро като дефект! :D

  • Unknown2012-07-30 21:52:48

    Извинявайте, но никога в живота си не съм слагал олио/зехтин в таратора, считам, че е излишно...по стар наш навик и обичай български- на всяко нещо олиице, зехтичне, МАЗНИЧКО да стане, после да се чудим отде ни е дошло! Та тараторът не е Манджа, той е з а разхлаждане!
    Правя таратора точно по описания начин, без грам олио, обаче!

    • Таратор2019-06-09 13:41:43

      Ами на някои пък точно със зехтин им харесва и няма нищо вредно ако е с мярка и с качествен зехтин.

  • yanetyy2016-04-06 01:59:25

    Тараторът е дъх на лято! Започнем ли да похапваме таратор, значи лятото е дошло! :D
    Приготвям го по същия начин, само не слагам орехи!
    Поздрави!

  • Пепи2017-02-26 11:50:22

    Орехите са излишни.

    • Odd Cat2017-06-03 14:24:00

      Орехите никога не са излишни

    • Деси2017-07-08 00:23:50

      Без орехи не е същият.

    • Hristo 2021-06-10 15:16:20

      Az dori slagam dami i gospoda narendan na sitno morkov , i narendan limon 1/2

  • лакомник2017-04-12 13:36:08

    За да се направи качествен таратор трябва да се избавим от някои заблуди. Първо, краставицата да не се приема за фалически символ - колкото по-малка и прясна е, толкова по-добре. Второ не се прави с йогурт, а с кисело мляко.
    Рецептата:
    Краставичките се настъргват без да се белят. Смесват се с пасиран чесън и сол на вкус. Разбъркваме. Добавя се малко олио. Разбъркваме. Добаваме кисело мляко. Разбъркваме. Добавяме студена вода на вкус / 1/1 или 1/2 /. Разбъркваме. Добавяме ситно нарязан пресен копър. Разбъркваме. Става нещо изключително вкусно, за разлика от рецептата с обелена дърта краставица тип-тиква с плуващи кръгчета олио отгоре.

    • лакомник2017-04-12 13:48:33

      На последък добавям пасирани дръжките/стеблата на копъра. Намирам ефекта за много приятен.
      Бон апети !

    • Любака2017-04-15 17:11:34

      Добре де, само не мога да разбера защо не си побликуваш своята рецепта, ами критикуваш тази? Или ти харесва или не ти харесва и подминаваш! Само да попитам баб ти краставичките настъргваше ли ги или ги пасираше.....

    • Деси2017-06-21 17:15:29

      Йогурт и кисело мляко са едно и също нещо!!!!

    • Кики2017-06-22 18:11:56

      Не е едно и също!

  • Юзър2017-07-07 14:44:17

    Много разбирачи, много нещо.... Рецептата дадена тук е ок. За който е интересно ще добавя мнението на един истински сноб на тема таратор.
    Ако някой ми даде таратор с настъргана краставица ми става лошо, това е истинско престъпление спрямо това гениално изобретение - таратор. Не искам и да си помислям за масирана каша на блендер, това вече е кулинарна катастрофа.
    А по същество след проведени стотици опити и четене на хора правили също толкова ето нещо, което си струва да пробва всеки ентусиаст.
    Краставицата - разбира се прясна твърда, ако има домашна още по добре. НАРЯЗАНА на малки кубчета.
    Първо посолете нарязаната краставица в съда, разбъркайте и оставете за 10 мин в хладилник. Солта ще извади вода от краставицата, ще я запази хрупкава, а издадената вода добавя аромат в течността от супата. Копърът е задължителен, като няма голяма разлика в кой етап ще го добавите. Таратор без чесън е .... разочарование. А идеалният начин за добавяне е да се направи на почти на паста, с преса или хаванче и да се разтвори в малка част кис мляко и вода, да се разбърка добре и след това да се добави към вече разбърканите краставица, кис мляко и вода в големия съд.
    Киселото мляко първо се разбърква наистина до гладко с вилица в самата кофичка и се добавя в съда. Съотношение к.мляко/вода всеки си има теория всичко м/у 1:1 и 1:1,5 работи добре.
    Някой беше написал каква ерес е да се слага олио? Глупости, разбира се, че се слага, но ако искате да видите ново измерение, пробвайте шарлан- студено пресовано слънчогледово олио.
    Жълтите "петна" - просто преди сервиране разбъркайте с черпака в основния съд, и да обратното да разбъркате краставицата с олио е глупост, ще образува филм, който няма да позволи да се овкуси.

    • Гисчо2017-07-07 23:35:19

      Ехееееееее! Неочаквано дискусионна се оказа темата ТАРАТОР! Благодаря за мнението! :) Наистина една така любима вкусна класика заслужава внимание! И го е получила съвсем заслужено! :)

    • Валери2018-03-19 13:47:18

      Споделям мнението, но нека и аз като един разбирач се изкажа.
      Според мен орехи, чесън и копър са опционни. Всеки с вкуса си ... не мога да съдя никой и да казвам, че е грехота ако не сложи нещо от тези трите. Виж да пропуснеш и трите вече е трагедия, познавам такива хора ;) Аз лично пропускам копъра - не го ям и добавям никаде и като го има в таратора направо ми се драйфа. Какво да ги правиш, вкусови рецептори.

      Краставицата - разбира се нарязана. На много малки кубчета - още по добре. Отстранени семки - перфектно!
      Олио - да, разбира се. Обогатява вкуса. Днешното олио е гадно и може и нищо да не ви обогати, затова дайте няколко левчета отгоре за ШАРЛАН. Няма да съжалявате в никой случай, освен това ще си разнообразите и салатите малко, като замените зехтина от време на време. В пролетна салата от маруля, пресен лук и репички - зехтин не слагам. Но помнете, шарлана само за салати, никакво пържене. Та, кръгчета жълто шарланче отгоре на таратора - не мога без тях, празен ми е.
      Чесъна на паста, аз го режа на ситно и после го мачкам с ножа. Добавя се шипка сол на кристали за да стане по-добре.

      Киселото мляко - най-важното нещо, за мен лично дори по-важно от краставицата. Първо, задължително 3,6% - това е БДС, всичко останало е или обезмаслявано или омаслявано/сгъстявано един бог знае как (често с нишесте). Пробвайте различни марки от скъпите и вижте коя ви приляга на вкуса. Аз лично ползвам на Маджаров, но не се знае и него дали няма да го развалят някой ден. Най-добре ако си правите домашно, естествено трябва да се сдобиете и с истинско прясно мляко от някой специализиран магазин, мандра или дребен производител (кравар).
      Съотношението на водата зависи изцяло от млякото и от това колко гъсто го обичате. В някои заведения го сервират почти като снежанка, направо ми иде да им поискам вилица. Класиката е 1:1, аз лично почвам дори с по-малко вода и след това доливам по малко докато постигна гъстотата, която ми е по вкуса. Много е важно млякото, защото ако изисква повчете вода, тогава краставиците остават в кофти съотношение и става и по-слаб вкуса. Експериментирайте.

      Последно - с лед таратор не се охлажда, освен ако нямате време разбира се и компромиса е неизбежен. Първо, леда разрежда и трябва да се има предвид като се прави съотношението на мляко-вода преди това. Второ, леда според зависи, може да има някакъв дъх от фризера. Трето, той ви охлажда млякото, но на топлата краставица и трябва повече време. Тук е момента да вметна, че краставица в хладилник не държа - скапва се, така че млякото го вадя хладно, но краставицата ми е винаги топла.
      Най-добрия ви вариант е да си го оставите таратора минимум 3ч в хладилник. Имам един приятел много вманиечен по таратор, който го оставя цяла вечер, но аз смятам че това е много - тогава вече се случват други процеси със солта, млякото и краставицата. Най-добрия вариант за мен е 3 до 5ч.

    • Гисчо2018-03-19 18:38:41

      Ах, този таратор! Предизвиква не само дискусии, но и цял научен труд! Благодаря за споделеното мнение! :) Да Ви е сладко!

  • Милена2017-07-09 14:50:58

    Лелее, хора, успокойте се! Стига сте се жегвали за такива глупости и най- вече- стига сте си мислили, че вие сте прави и само вие! Всеки си има мнение и предпочитания, не е нужно да се пените, само защото нечия измяна в рецептата не ви се нрави.

  • borqna2018-03-06 14:40:18

    ne obi4am orehi

    • Мариян2019-04-15 18:59:26

      Опитай моите и ще заобичаш ;)
      П.с.
      Имайкати не та обича как мийе да не харесвааш 7орехи леля ми Цетка ги обужава

      от марио петров от пазара в балгърия

  • Петър2018-03-25 10:53:41

    Един кулинарен урок по химия от мен. Добавете 20-50 мл прясно мляко. Това ще спре отделянето на водата от млякото.

  • Дария2018-04-13 09:40:41

    Таратора е много често срещано лесно за приготвяне българско ястие.

  • Моят опит2018-08-21 13:54:39

    За да е добър тараторът е важно да се подбират продуктите най-подходящи за това приложение. Има значение какво кисело мляко се използва, каква е краставицата и какво е растителното масло. Най-хубав таратор се получава с кисело мляко Домлян 3.6% или 4.5%. Растителната мазнина не е добре да е силно ароматна, защото аромата и се предава върху таратора и му се губи автентичността. Затова избягвам екстра върджин зехтини и шарлан. Най-съм доволен от зехтина Olive pomace oil - Del Alma - от маслинено кюспе. Няколко лъжици масло за 2 кофички мляко. Краставицата да е сочна плътна и стегната. Обелена и нарязана на възможно най-дребните кубчета, но не и настъргана. Важно е да се запомни правилното количество краставица. Твърде голяма гъстота на кубчетата разваля таратора. Трябва да има достатъчно разстояние между тях в таратора, но не и толкова, че да стане като айрян с малко краставица. Винаги първо се слага солта към кубчетата краставица и се оставя да престои. Повечко сол. После зехтина и копъра. Копър съвсем малко, само за лек аромат, иначе в повече го разваля. С добавяне на оцет или без него тараторът е еднакво хубав, но просто различен. Ако се консумира с лъжица по-малко разреждане с вода, а ако е в халба - повечко вода. Добре е да се консумира възможно най-скоро. Престояването в хладилник разваля вкуса.

  • lakomiq312020-02-27 17:56:12

    Аз пък му добавям и 2 - 3 супени лъжици заквасена сметана. Опитайте, може да ви хареса.

Добави коментар

Име
Коментирай