ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
телешко месо600 грамабонфиле
-
яйца2 броя
-
брашно4 супени лъжици
-
галета4 супени лъжици
-
олио150 мл
-
краве масло2 супени лъжици
-
лимон1 брой
-
черен пипер1/2 чаена лъжица
Рецептата:
Истинска класика! Шницелът по виенски е едно от основните ястия, които до скоро бяха задължителни за менюто на всеки уважаващ себе си ресторант. Истински вкусен шницел по виенски обаче се открива рядко. А виенски ли е наистина шницелът по виенски? Отговорът на този въпрос е положителен и виенският шницел наистина идва от австрийската кухня. Понятието “виенски шницел” се появява за първи път в готварски книги още преди повече от два века и появило се веднъж остава на сцената на виенската кухня до ден днешен. Въпреки че виенският шницел често се приготвя и от свинско месо, и според старата рецепта за шницел по виенски, и според всеки уважаващ себе си виенчанин, шницелът по виенски би могъл да се приготви само от телешко месо. Лесна и изчистена рецепта за вкусно основно ястие, рецептата за шницел по виенски е рецепта, на която може да заложите всеки път, когато искате да впечатлите своите гости.
- Първата стъпка от рецептата за шницел по виенски е подготовката на телешкото месо. Месото нарязвате на стекове, като това количество месо трябва да е достатъчно за 4 стека. Тук е най-важният и тънък момент от рецептата за шницел по виенски, а именно начукването на месото. Поставете всеки стек в между стреч фолио или пък просто в найлонова торбичка и начукайте с чук за месо, а ако нямате такъв - с дръжката на нов, или пък с дъното на стъклена бутилка. Получените тънки шницели посолете и поръсете с черен пипер.
- В три разлини дълбоки чинии сложете брашното, разбитите яйца и галетата. В широк тиган сгорещете олиото. Всеки стек оваляйте първо с брашно, след това в разбитите яйца и накрая в галета. Накрая изпържете всеки шницел в сгорещената мазнина за около 1 ½ минута от всяка страна. Шницелите по виенски се приготвят наистина бързо, затова внимавайте да не ги прегорите.
- Сервирайте шницелите по виенски горещи, като върху всеки шницел поставите бучка краве масло и резен лимон.
63
Бележки:
А с какво да комбинираме един перфектен хрупкав шницел по виенски? Класиката не само във Виена, а и навсякъде по света е картофената салата. Свежа добавка към шницела по виенски е зелената салата, а в български вариант много подходяща е и зелевата салата.
ДОБЪР АПЕТИТ!
По този начин приготвен със сигурност отватре ще е суров и отблъскващ?
Приготвен по този начин, виенският шницел е невероятен! :) Тъй като месото е на тънък стек няколко минути са му повече от достатъчни :)
Страхотен сайт
Благодаря! Радвам се, че сайтът Ви харесва! :)
ко е тва бе?
Това със стъклената бутилка е изключително опасно. Аз бих го махнал като съвет.
Може и с камък ????????????
Често съм го правила и затова предлагам един технически съвет при подготовката на стекчето, който ще го предпази от огъване тип лодка при пърженето - след като се начука внимателно, все едно се гали, не блъскане със сила по месото, леко да се цепне на 2-3 места по обиколката в края. По този начин остава плосък и се изпържва равномерно
Благодаря много, че твориш този сайт, Гисчо! Каквато и рецепта да подхвана, все се получава без усилия и от първия път. Дали ще е лесен кекс, макарони на фурна или виенски шницел - цялото семейство винаги е очаровано.
В случая предпочитам да начукам свински каренца, а не телешки, но техниката и рецептата е същата.
Още веднъж благодаря!
Много се радвам, че рецептите на Супичка са спечелили доверието Ви и че си хапвате вкусно вкусно, следвайки ги! Да Ви е сладко! :)
Много обичам виенски шницел!!!!!!!
На сред Виена съм ял в ресторант известен с виенските си шницели - и те бяха свински.
Пробвахме оригинала с телешко,но...на мен със свинско ми харесва повече.
И все пак си е въпрос на вкус...
Е аз пък ядох телешки. И? Само да вметна че екскурзоводката сподели че всъщност са турско изобретение виенчани са ги възприели от тях при обсадата.Та свинско надалии
Бях на гости и ни поднесоха вариант на ястието - при панирането бяха включили и смлени орехи а към картофената салата и топчета с маслинова разядка и смлян бадем. Допадна ми доста!
Ммммм! Звучи като прекрасно допълнение към шницелът по виенски! Специално орехите ще ги включа още следващия път в панировката! :)
Супер ядене
За първи път ми се получи виенския шницел. Благодаря, стана чудесен !
боклук!
шегувам се страхотно е!!!
много е хубаво
Довечера ще пробвам рецептата :)
Моля за помощ, къде греша? Телешки шол, транжирам на 1 см, бия с чукчето, абе една гора бой му хвърлиха и всяко парче стана като дърпана баница-вестник може да се чете през него, соля и пиперя, стои в хладилник 1 ч, панирам по описания начин и вече 6 - ти път: жилаво пол-сурово кърваво месо, спукана и кървясала каша за панировка. У дома ме заплашиха, че ако пак се мъча да хвърлям пари на вятъра, ще изхвърлят мен.
Според мен температурата на приготвяне не е била подходящата и затова се е получило така :)
Вземете си термометър за готвене. Възможно е да Ви е слаб котлона и да е необходимо повече време за приготвяне. 55 градуса Целзий за телешкото в средата на най-дебелата част и би трябвало да стане хем сочен, хем добре приготвен (medium). Не препоръчвам да оставяте до 60 градуса (well-done) но ако са тънки, може и така.
С тая панировка правя пържола с кокал и става невероятна. Гарнитура - грах в масло и задушен карфиол.
Балкан турист приготвяха най вкусните шницели по Виенски, но не се научиха на гарнитура към него и все пържени картофи + ч.л. лютеница - от евтината ,само веднъж ми го поднесоха с пр. зеле с морков :-)
Между другото за стъклената бутилка няма нищо опасно щото се чука все едно галиш месото и няма опасност тя да се счупи.Това е добър вариант наистина ако нямате необходимото чукче за момента.