ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
чушка/пиперка10 кг
-
патладжан4 кг
-
домати7 кг
-
олио1 чаена чаша
-
сол3 супени лъжици
-
черен пипер1 супена лъжица
-
кимион1 чаена лъжица
-
захар1 чаена лъжица
Рецептата:
Приготвянето на лютеница е свещенодействие, яденето на лютеница е страст! Любовта към лютеницата е огромна и всепризната. Децата порастват с лютеница, лютеницата е спасила от гладна смърт хиляди студенти, филията с лютеница решава проблемът “какво да ям?” както на закуска, така и на обяд, а и на вечеря. Днес, всеки голям супермаркет отделя цял рафт за да подреди различните видове лютеница, но дори и най-вкусните от тях трудно биха се преборили с домашната лютеница. Да приготвиш лютеница у дома е лесна задача, стига да имате малко повече свободно време. Всяка къща има своя рецепта за домашна лютеница, затова предложената от Супичка рецепта не претендира, че е единствената, но пък е сполучлива, а резултатът - вкусен! Рецептата за домашна лютеница на Супичка следва всички принципи на Супичка - лесна и възможна за изпълнение от всеки новак в кухнята! Без двор с огнище, без голяма тава, без чушкопек! Само голяма тенджера, барбекю и желание!
- Първата стъпка от рецептата за лютеница е подготовката на съставките. Първата и най-трудоемка фаза е подготовката на доматеното пюре. За приготвянето на 2 кг доматено пюре са необходими около 6-7 килограма домати, като количеството на доматите зависи от сорта им. Добре е да изберете добре узрели по-месести домати, например сорт Рома. Измивате доматите и ги обелвате, след което ги смилате с мелачка или пък с кухненски робот. Ако мелите доматите с машинка за мелене на месо, то сложете приставката, която отделя семките. Ако мелите доматите с кухненски робот, след това претрийте доматената смес през едро сито, за да останат в нея семките и да стане вашата лютеница по-гладка. Получената доматена каша изсипвате в голяма тенджера и я слагате на котлона. Доматената сместа трябва да ври до получаване на гъсто доматено пюре. Разбира се, може да ползвате и готово доматено пюре и да спестите време, но тогава вашата лютеница ще загуби от автентичния вкус на класическата домашна лютеница.
- Изпечете пиперът / чушките и патладжана. Може да ги изпечете в чушкопек, но ако имате възможност е най-добре да изпечете зеленчуците на жар, за да имат пиперът и патладжанът характерния опушен аромат на изпечени на жар зеленчуци. За да постигнете желаният аромат на изпечени на жар зеленчуци, може да ползвате и барбекю с дървени въглища, както са приготвени и зеленчуците за лютеницата на Супичка. След като изпечете чушките и патладжана ги обелвате, оставяте ги да се отцедят добре и ги смилате с машинка за мелене на месо или с кухненски робот, но не на гладка каша, а да останат дребни парченца, за да получите желаната консистенция на класическа домашна лютеница.
- Идва моментът, в който трябва да започнете да варите лютеницата. Истинска класика е приготвянето на домашна лютеница в голяма тава на огнището в двора. В съвременните условия обаче, не всеки има възможност да запали огън в двора за да вари лютеница и тази част от процедурата става най-често в кухнята удома. Имайте предвид, че по време на варене сместа за лютеницата пръска, затова изберете възможно най-голямата и дълбока тенджера или разпределете сместа и я сварете на два пъти.
Изсипвате кашата от смлени чушки и патладжан в тенджерата и я слагате на котлона и бъркате непрекъснато, защото в противен случай сместа бълбука и пръска и има риск да ви изгори. Сместа трябва да поври 10-тина минути, докато водата изври. След това добавяте и сгъстеното доматено пюре, като продължавате да бъркате непрекъснато още 10-тина минути. Към така сварената смес добавете олиото и подправките, като продължавате да бъркате непрекъснато още 5 минути, за да може лютеницата да се овкуси добре. Има класически признак, по който се разбира, че лютеницата е достигнала необходимата гъстота - разбърквайки сместа в тенджерата, трябва да остава следа, в която да се вижда дъното.
Готовата лютеница сипвате гореща в бурканчета, които затваряте на момента. Бурканчетата трябва да се заварят. На дъното на голяма тенджера слагате стара хавлиена кърпа, върху която нареждате бурканчетата. Пълните с вода, докато бурканчетата бъдат покрити с вода и слагате тенджерата на котлона. След като водата заври трябва да поврат 15 минути.
Рецептата за домашна лютеница е изпълнена!
84
Бележки:
И докато е още в тенджерата, не пропускайте да намажете филия и да се насладите на вкуса на ароматната, още топла лютеница.
Лютеницата е най-важният представител на зимнината! Има ли лютеница - зимата може да идва! За да бъде зимата по-вкусна може да приготвите и още някои бързи, лесни и вкусни рецепти за зимнина. Рецептата за сушени домати на фурна е много добра идея, тъй като сушените домати са подходящи, както за готвене, така и за добавка към салати и пици. Киселото зеле и шарената туршия също са лесни за приготвяне, а присъствието им в зимното меню е задължително.
ДОБЪР АПЕТИТ!
супер, класическа рецепта. само дето не се прави за 3 часа ;-)
Аз си имах помощник - майка ми и наистина се справихме за толкова време и разпределение на функциите, но времето е горе-долу толкова дори и като си сам. Само е нужна добра организация ;)
Ние в лютеницата слагаме сварени моркови,вместо сини домати!Става по-блага!Иначе съставките са тези горе!Какво правеше мама при запържването на материала!В голяма тенджера нариваше олиото и слагаше залък хляб.Когато порозовее го маха и сипва всичко за кавардисване/запържване и до готовност/изваряване/. Както прочетох по-горе,за да се разбере дали е готова се прокарва дървената лъжица /с нея се бърка/ по повърхността и да остави пътечка-готова е!Слага се и магданоз,аз лично обичам и чубрица,но е въпрос на вкус! Гледах как едни китайци сгъстяваха дом.пюре:След малко изваряване-лъжица нишесте!Зависи с какво време разполагате,но 2 дни не ви мърдат в приготвянето на лютеницата!
Не е ли достатъчно затворените горещи бурканчета да се обърнат с капачките надолу за херметизация? Ако не ги сваря, а капачките са хлътнали ще има ли проблем със съхранението?
Да ще има
Пропорцията на зеленчуците е според различните домакинства, но съотношението според мен трябва да е в полза на доматите. Количеството на захарта според мен е малко, но вероятно е така при теб, заради по-малкото домати, които ползваш. Времето ми се струва доста занижено, но вероятно е въпрос на възможности :) Рецептите ти са супер. Продължавай в същия дух.
Да, наистина има вариации на рецептата за лютеница. По тази рецепта я приготвяме вкъщи и жъне огромен успех, всеки който я е опитал наистина много я е харесал.
Радвам се, че блогът ви харесва! :)
А може ли да се направи без да се добавя захар?
Ще остане кисела, ако не добавите захар. Затова не е добра идея да се пропуска.
Колко лютеница става от тези количества зеленчуци посочени в рецептата?
Не мога да кажа колко килограма лютеница се получават от това количество зеленчуци, но като бурканчета са някъде около 15 бурканчета за лютеница. :)
Винаги съм се питал защо се нарича "Лютеница". Масово са сладникави, а за да си купиш лютива по магазините е рядкост. А би трябвало да е обратното - да търсиш из между лютивите с надпис "сладка".. както и да е :) коментара ми няма общо с рецептата, просто изказвам недоумение.
Хахахахах! Наистина е точно така! Когато лютеницата е люта има друго име, а истинската лютеница си е леко сладникава. А каква е причината...? Едва ли някой може да отговори, или поне аз не знам ;)
абе хора е мирезната България сме. тук всичко е наобратно . но за нашенци си е добре.
миризливец щом и за това мърмориш
Имах колижка от Плевенско и тя на всичко с чушки казваше лютика. ЛЮТИКА С ПИЛЕ...И Т Н.
И предполагам, че чушките като продукт са били наричани -лютика в миналото и от там - лютеница....
Някога не е имало сладък пипер.Отглеждали само лютив.Затова наричали тази зимнина "лютеница".В гр.Оренбург където съм работил местните също правят лютива лютеница и я наричат "аджика" .Но те просто не познават сладкият пипер
Моята умна мама ми сподели как я прави тя. Понеже и двете сме малко по-така и на нас ни мирише по-добре, от колкото е на вкус. Та така де - тя си подготвя всикчо (по тази или др. рецепта, нз) и го слага във фризера. После, като й попадне топъл хляб или питка, мята малко количество смес в тигана, запича за около 15-20мин. .....останалото е ясно :)
Ехееее! Това е наистина много хитър ход! Така човек ще си има прясна лютеница по всяко време! Супер предложение наистина! :)
глупости
В момента варя лютеница.Патладжаните печени и чушките извадих от фризера.Доматите смлях.Магданоз,сушени домати в олио италиански нарязаха и тях,изляха олиото от бурканчето.Подправки и варя,захар,сол.Два смляни моркова.И накрая супер вкус
Наздраве!
Супичке, изглежда чудесно, но има ли алтернатива на патладжаните? Вкъщи никой не ги яде и за хора с бъбречни проблеми са изключени от менюто. С какво могат да се заменят?
Не знам каква би могла да бъде алтернативата, може да ги замените с още чушки, но вкусът ще се промени :)
Мило момиче, сайтът ти е чудесен. Бих искала само да вметна, че наистина ще се промени вкусът на лютеницата ако се заменят патладжаните с чушки, но точно поради това ще стане по-истински и по близо до оригинала. Всяка друга добавка към доматите и пипера е вариация на тема лютеница, но не е оригинал. Не казвам, че не е вкусно с всякакви други добавки ( напр. патладжан, моркови, картофи...краставици дори ;) , но мисля, че "простичките" неща са по истиски и по ненатрапчиви ...ЛЮТЕНИЦАТА НА БАБА беше неустоима и само от чушки и домати.... Да ви е сладко!
патладжаните може да замените с ябълки.
Може да се слага и тиква, даже и картофи, различни райони, разни рецепти! Може да се интерпретира като ти харесва
Ок, ще пробвам с чушки:)
Ще чакаме да разберем вкусна ли е станала лютеницата ;)
Поздравления за хубавата работа! За приготвянето на лютеницата: вместо да се вари в тенджера на котлона, сложете я в по-дълбока тава във фурната (но да не е препълнена до горе!)! Не пръска, само от време на време се иска малко разбъркване.
Чудесна идея! Ще се пробва задължително!
Само не видях кое отнема 3ч. Зеленчуците се опичат за 10тина мин, цялото варене е още 1ч макс...до час и половина максимум го докарах от гореописаното...Бурканите нямали вариант да се спукат от топлото??
Не, бурканите не се пукат. А що се отнася до времето, то винаги е относително :) Затова аз посочвам, това, което ми отнема на мен най-често :)
Zavda ne se spukat gi zagreite malko vurhu parata ili postavete po malko otsmesta na dunoto ot lutenicata, za da se zatopli postepenno burkana.
ако към всички тези продукти изпечете и малко кромид и сложите магданоз ще стане супер и малко повече олио патладжаните и чушките обичат олиото
сложете и някоя и друга мръвка и ще имате готова манджа - "лютеница" ;-)
да бе, точно за 10 минути ще изпечеш 10 кг. чушки?? що се говорят глупости не знам. сам човек не може да направи лютеница за 3 часа. и доматите си искат варенето, и цялата смес също. поне за да стане лютеницата, която аз харесвам.
Надявам се рецептата за домашна лютеница да ви е харесала и получената домана лютеница да е била точно по ваш вкус! :)
Здравейте!Поздравления за блога !
Приготвям тази лютеница от 12 години,по-вкусна досега не съм открила!Една разлика от вашата рецепта-никога не слагам захар,а мед,разликата е чувствителна!На дозата 10 кг.пипер,2-2,5кг домашно доматено пюре,4 кг.патладжан,1л. олио,слагам 400 мл.(лютеничен буркан-така беше наричан в моето детство) мед!Страхотен вкус добива!Успех,моята е готова от 2 седмици!
Аз пък, честно казано, тази година правих лютеница за първи път. Но това е рецептата за домашна лютеница на майка ми, която приготвя лютеница от години. Никога обаче не сме ползвали мед, а със сигурност дава чудесен вкус, а и аромат на домашната лютеница. Ще трябва да се пробва! :)
Здравейте, тъй-като и аз имам проблем с бъбреците, заменям патлажана с тиквички.Сварявам ги предварителна с много малко вода или ги посолявам леко и те си пускат достатъчно вода за да се сварят добре, пасирам ги и ги прибавям към другата смес. Става чудесна лютеница.
А и със сигурност става и много вкусна лютеницата с тиквички! :)
Опитах от лютеницата на един колега, невероятен вкус...оказа се че "тайната" за рецептата се съхранява от много години и е семейна традиция. 4 кг. червени чушки се изчистват и нарязват на парчета. Потапят за 4-5 мин. в предварително загряна до кипване марина от: 200 г. олио, 200 г. оцет, 200 г. захар и сол на вкус. След като чушките променят цвета си се изваждат и смилат в машинка за месо. Връщат се обратно в марината заедно с един буркан доматено пюре. Сместа ври докато се сгъсти, след което се стерилизира.
Тази рецепта ще изпробвам това лято :) Преди 4 години сестра ми каза, че избира ястията си оттук. Оттогава сайтът за мен е незаменим. Първо тук търся рецепти, защото са написани като за мен :) Харесва ми, че се описва точният алгоритъм на готвенето на ястията. Хиляди благодарности, честит рожден ден и да илядиш! Наздраве! И огромно благодаря.
Надявам се, че рецептата за домашна лютеница да се е получила така добре, както и останалите рецепти от Супичка! :)
Благодаря за рецептата. Малко я променихме, но като цяло спазихме тези пропорции. Заменихме захарта с 600гр мед и олиото отиде доста повече. Вкуса е невероятен. :)
Много се радвам, че рецептата за класическа лютеница Ви е харесала! Да Ви е сладко и да мажете вкусни филии с лютеница! :)
Как така 1 чаена лъжица захар се заменя с толкова голямо количество мед? Може ли уточнение да няма грешка?!
Kolko zahar ? 1 chaena lajichka ne e li mnogo malko za 15 kg zelenchutsi ?
Тази рецепта е това количество захар, общо взето е достатъчно :) Ако вие обичате по-сладка, то може да добавите повече ;)
Общо взето лютеницата всеки си я прави по свой вкус .Моята рецепта е същата като на Супичка, само че с мед и доматите са 50%, пипер 40%, патладжан 10%. Варим първо смляните домати в голяма чугунена тенджера и като се сгъстят прибавяме пипера и патладжана.
Изненадана съм , че ползвате чугунена тенджера- това в единственото “противопоказание “ за използване на този тип съдове- видококиселинни зеленчуци и плодове.
Здравейте не живея в България, много обичам лютеница и бих искала да си направя, но 1-2 буркана, защото нямам възможността за по големи количества. Знаете ли какви пропорции на зеленчуците се слагат за толкова малко количество?
Трябва да запазите пропорциите, затова, ако намалите доматите на половина намалявате и останалите съставки с толкова :)
Може ли да се прави лютеница с необелени домати?
cepni gi na krust leko i gi sloji vuv furnata za 5-10 min i shte se obelqt mnogo lesno, kakto i pipera i patlajana
lutenica
Страхотна рецепта. Изпробвах я с половината количество и станаха около 11 бурканчета точно по мой вкус.
Същите пропорции в рецептата може ли само ме без патладжана класически да е само домати и чушки.
Може :) Ще се получи малко по-различна, но отново вкусна лютеница! :)