ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
агнешко1 кг
-
вода4 литра
-
дафинов лист4 броя
-
бахар5 броя
Рецептата:
Рецептата за бял курбан е рецепта, известна от селските сборове. Като цяло, белият курбан се приготвя в големи количества, в казан на двора и се готви цял ден. Всички се суетят около него и после сядат на голямата маса, на която следва вкусотия след вкусотия, но белият курбан е в центъра на цялата емоция и на цялото меню. Цяло агне и казан на двора звучи романтично, но няма как да го направим в града пред блока. Затова Супичка ти предлага да приготвиш бял курбан вкъщи и дори и без захарен памук и въртележки да пресъздадеш атмосферта и вкуса на селски сбор у дома.
- Първата стъпка от рецептата за бял курбан е подготовката и изборът на месото. Може да приготвите бял курбан, както с овнешко месо, така и с агнешко месо. Изберете хубаво шарено месо, добре е месото да не е сухо, а още по-добре е парчетата месо да имат и кост. Добре е да ползвате прясно месо нарязано на порции. Измивате добре предвиденото и направено на порции месо със студена вода, след което го слагате в голяма тенджера пълна с вода.
- След като водата заври се отделя пяна, която трябва да отделите с решетъчна лъжица. За да е бистър бульона най-добре е да извадите парчетата месо, да ги измиете, а бульона да прецедите през ситна цедка. Слагате отново бульона в тенджерата заедно с месото. Добавяте бахара и дафиновия лист. Варите месото докато е толкова добре сварено, че с лекота се отделя. Тогава добавяте и солта, и варите още 10-15 минути, за да се овкуси добре курбан чорбата.
Рецептата за бял курбан е изпълнена.
36
Бележки:
На хубавия бял курбан отива вкусен домашен хляб. Може да приготвите бял пухкав хляб по лесната и бърза рецепта за хляб, но може да приготвите и содена питка, или пък хляб с брашно от спелта. Всяка филийка домашен хляб е в пъти по-вкусна и по-пълноценна от хляба купен от магазина.
ДОБЪР АПТИТ!
Отностно курбана:
Много е важна пропорцията вода,месо.
Месото се поставя в съд и то заема даден обем.
-ако месото е от младо животно-до 8...9м.водата трябва да е същия обем
-ако месото е от по възрастно животно-водата обем и половина.
-ако е от овца-водата трябва да е два обема.
Добре е месото да постои няколко часа/може и 5...7/във вода за да се обезкърви.
И препенване му тябвя,постоянно,а не само в началото.
За студената бира не коментирам.
Хубава е
Като малка( сега съм на 68г.), прекарвах всички ваканции на село. На повечето празненства се правеше курбан, предимно овнешки. Но нито в овнешкия, нито в агнешкия съм виждала да се поставя дафинов лист. В овнешкия слагаха черен пипер и магданоз, а в агнешкия, джоджен.
На село , при готвене на агнешко, овче, козе месо задължително слагаха суха дива мащерка. Ароматът е много вкусен и затова винаги, когато в природата надуша мащерка, я свързвам с курбан или агнешко печено. Пробвайте.
Пояснение: кой какво е ял и какво не се слага са напълно излишни коментари. Във всеки регион в България кухнята е строго специфична. Така че и рецептите са различни. Можем само да взаимстваме, не и да правим корекции и поправки.
Не се ли слага черен пипер? Относно солта - морска или ситна се ползва?