Супичка е вече с мобилно приложение за Android и iOS

Пътеводител на новака в кухнята

arrow left icon

Бял мъж / Кутмач / Белмъш

products icon Необходими съставки:

  • прясно сирене
    500 грама
  • прясно мляко
    100 мл
  • брашно
    5 супени лъжици
  • сол
    1/2 чаена лъжица
  • мед
    1/2 кафена чаша

recipe icon Рецептата:

В България много празници се свързват и с приготвянето на специални ястия. Не само козунака за Великден и свинския кебап за Коледа, а и някои наистина по-специфични и не толкова често приготвяни ястия от българската национална кухня. Точно такова ястие е Бял мъж, наричано още Кутмач и Белмъш, рецептата за което е характерна за Петровден. Традиционни рецепти за трапезата на Петровден са тези за вареното или печено пиле, пухкавата баница със сирене и яйца, и специалното ястие, приготвено с прясно сирене и мляко Бял мъж. Бял мъж или Белмъш може да сервирате с мед, петмез или любимото ви сладко като десерт на празничната трапеза за Петровден.

  1. Първата стъпка от рецептата за Бял мъж / Кутмач / Белмъш е изборът на продуктите. Преди във всяка българска къща е имало домашно свежо прясно сирене, както и истинско прясно мляко. Днес обаче е трудно да се намерят хубаво сирене и мляко. Ако имате домашни под ръка е най-добре. Ако не, то може да замените прясното сирене с моцарела, а когато избирате прясно мляко да вземете хубаво пълномаслено прясно мляко, към което да добавите и 1 супена лъжица краве масло.
  2. Настъргвате сиренето, а брашното разбивате в студеното прясно мляко, след което го смесвате със сиренето и добавяте солта. Ако ползвате прясно мляко от магазина най-добре добавете и 1 супена лъжица краве масло, за да постигнете трационния вид и вкус.
Изсипвате сместа в тиган, най-добре с незалепващо покритие и поставяте на котлона. Бъркате с енергично с дървена лъжица за 4-5 минути, докато се сгъсти. Сервирате Бял мъж с мед или сладко.

Рецептата за Бял мъж / Кутмач / Белмъш е изпълнена!

notes icon

Рецептата за Бял мъж / Кутмач / Белмъш е рецепта, типична на Петровден. Има ли други рецепти характерни за различните празници? Кулинарен календар на българската национална кухня има. Така, както на Гергьовден задължително трябва да се приготви печено агне, на Месни заговезни на трапезата трябва да има не просто баница, а баница с извара и мас. На Никулден трябва да сготвим пълнен шаран, а Сирни заговезни - печена риба, например печена скумрия в сол, на Бъдни вечер содена питка, тиквеник или пълнени сушени чушки с боб. Празничното меню, разбира се, не е задължително, но когато човек следва традициите, или пък просто когато иска да разнообрази ежедневното си меню може да пробва и някоя друга интересна стаа рецепта.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Покажи ми всички рецепти за:

comments icon Коментари  (20 от 23)

Добави коментар
  • Vesi2014-06-30 00:40:13

    Този бял мъж отдавна му се каня да го направя, но да си призная честно малко ме е страх, че няма да се получи. Дори една от моите колежки все се шегува, че трябва да си го наготвим в къщи, защото нашите мъже били малко по черни от на другите ми колежки.
    Много благодаря за рецептата и Весел празник.
    Поздрави, Веска!

    • Гисчо2014-06-30 02:51:40

      Честно казано, това е една от най-лесните рецепти, които съм приготвяла в последно време. А е наистина много вкусна и традиционно българска. На вкус бял мъж много прилича на кюнефе, не знам дали си пробвала този чудесен ориенталски сладкиш. Тъй че давай смело и приготви бял мъж, щом му се каниш отдавна! Определено си заслужава! :)

  • Анонимен2014-07-01 22:13:01

    Ние си го похапваме с нормално сирене - зряло, с повечко масло и с повечко черен пипер, а не със сладко. Така се получава много добра разядка!
    Поздрави!

    • Гисчо2014-07-01 23:42:06

      Ще го пробвам и във вашия вариант! Аз самата приготвих Бял мъж за първи път и вкъщи сме много доволни от резултата!

  • vesela2014-07-28 07:45:15

    Привет! Сега откривам блога и много, ама много интересни рецепти видях тук!
    Аз от кога се каня на този "бел маж", както казавше баба ми, от Самоковския край. Доста по различен е начина на приготвяне, подсещаш ме да направя!

    • Гисчо2014-07-30 06:06:57

      Много се радвам, че блогът и рецептите в него ви харесват! Много ще се радвам да споделите и вашата семейна рецепта за "бел маж" щом като е доста по-различна :)

  • vesela2014-08-12 06:22:02

    Ще бъде, но не обещавам кога - трябва да се снабдя с прясно сирене. Може ли на "ти", макар, че трябваше да попитам по-рано...
    Хубава седмица

    • Гисчо2014-08-12 16:33:41

      Разбира се, че може на "ти"! :) Аз правих бял мъж с моцарела, защото българско прясно сирене се намира трудно, а моцарелата върши чудесна работа! :)

  • vesela2014-08-13 05:06:20

    Благодаря! Ще говоря с мама, доколкото си спомням баба оставяше прясното сирене да шупне, да ферментира, всъщност това може би може да стане и с моцарела. Но пък в службата ни предлагат понякога прясно сирене от Смолянска мандра, дано скоро пак предложат - ще се възползвам.

    • Гисчо2014-08-13 15:06:50

      Дано скоро да ви предлежат пак от това сирене и да пробваш рецептата за бял мъж! Много се надявам да ти хареса!

  • Анонимен2015-01-29 23:30:35

    baba go narichache kutmach, tia e ot rodopskia krai
    vinagi go e pravila solen
    biah zabravila kolko e vkusen :)

    • Гисчо2015-01-30 01:08:47

      Много много вкусна, класическа рецепта! Аз миналата година се срещнах за първи път с нея и наистина съм много доволна! :)

  • Надежда 2016-10-21 14:00:40

    Ние го наричахме крукмач и беше солен. Топла питка, чиния крукмач и домат в ръката на всяко дете....ммммм.

    • Гисчо2017-01-29 22:26:42

      Ехаааа! Звучи мноооооого вкусно! :)

  • Мариета Славчева2017-01-28 21:39:57

    Рецептата не е автентична, не съм сигурна, че ще се получи истинския бял мъж.

    • Гисчо2017-01-29 22:26:10

      Рецептата е напълно автентична :) Просто в различните региони на страната може би се приготвя по различен начин и затова Вие имате някакви други спомени за ястието :)

  • Ж. Войников2017-05-24 11:24:12

    Думата "белмъш" е куманска и няма нищо общо с бели мъже. В карачаевобалкарски bilyamukъ, кумикски bulamukъ, уйгурски bulmakъ, турски bulamach - брашнена каша. В БЕР се казва, че думата се среща, още в унгарски и румънски. Ст. Младенов го обяснава с тюркското буламач - смесен, и изказва хипотеза че може и да е прабългаризъм. Според мен си е чиста куманска дума (карачаевобалкарците и кумиките са наследници на куманите), етимологията наистина е такава - от смесвам, разбърквам, бърканица.

    • Аля2018-06-29 10:10:43

      Ха, когато прочетох заглавието, първата ми мисъл беше, че "бял мъж" явно е простонародната интерпретация на дума, която всъщност вероятно идва от Турски. Подобно на "полЮлей" (все едно идва от "полюлявам се"), който всъщност е "полИлей" (от Гръцки "много свещи").
      Много интересен етимологичен анализ, благодаря:)

    • Hatice2019-11-17 19:17:48

      Баба казваше точно така буламач,много ми харесваше миризмата и вкуса,беше със сол,не като сладко,а и сирене не сме слагали, потапяхме хляб и с ръце се ядеше много вкусно,спомен от детството,а и с яйце правеше също буламач.

  • Вълчица2017-09-24 10:30:55

    Здравейте,вчера си правих прясно сирене с домашно мляко от пазара, ,но стана повечко,а като престои,се вгорчава.Та потърсих рецепта за прясно сирене и вашата най ми хареса,така че след малко ще я пробвам. Ето тук я намерих малко по различна,но с легендата за произхода: http://pzdnes.com/2017/06/28/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%B1%D0%B0%D0%B1%D0%B0-%D0%BF%D1%8A%D1%80%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%B5/ Тъй като там е с масло,а при вас с прясно мляко,ще взема да сложа млякото с каймака,пък да видим как ще стане.

  • Slavka2020-08-31 10:51:59

    Рецептата ми прилича на бешамел :мляко,брашно и муцарела. Със сирене и мед може би е по различно ще опитам

  • Саня 2020-12-03 17:53:43

    Само да кажа , че това няма нищо общо с крокмач . Но не знам какво точно пък е кутмач или него визирате .
    Крокмач по тетевенско - ловешко се прави от овче мляко , доено преди да прегорят овцете - тоест най- гъстото . Сгъстява се на бавен огън около ден и наподомява нещо средно между кисело мляко и сирене .

  • Иван Танев2023-07-03 23:53:24

    В горната статия има сериозна грешка. Овчарското ястие ОШМАР (УШМАР, ОСМАР) се нарича още и БЯЛ МЪЖ [Л. Петров, Е. Йорданов, С. Узунова, Н. Джелепов. Българска национална кухня. Земиздат, София, 1983] и е съвсем различно от коментираното КУТМАЧ. Кутмачът си е типично турско название и турско ястие, докато осмарът е старинно българско ястие с вероятно прабългарски произход. Названието осмар се разглобява на ОС (бял)+ МАР (човек, мъж). Обяснението е дадено още преди 15 години в: http://www.protobulgarians.com/Statii%20za%20prabaalgarite/Mir%20-%20etimologiya%20na%20imennata%20nastavka.htm

Добави коментар

Име
Коментирай