При приготвянето на първите си манджички, всеки новак в кухнята си задава десетки въпроси: Коя тенджера е най-подходяща? На колко чаши съответстват 300 грама брашно и как да се справи с мерните единици при готвенето? Коя подправка е най-подходяща за съотвестното ястие? Тази статия е опит за отговор на последния въпрос: любимите подправки в любимите ястия. Ако има подправки, които са наистина част от всяко едно ястие приготвяно и без които не трябва да остава нито една българска кухня, то това са копърът, магданозът и джодженът. Тези три подправки са за българската кухня толкова задължителни и важни, колкото е босилекът за италианската. Магданоз и копър Магданоз Магданоз - Petroselinum hortense Магданозът…
Босилек Макар босилекът да не е типична за българската национална кухня подправка, като например магданоза, копъра или джоджена, той вече се е превърнал в неизменна част от нея и се използва при приготвянето на някои от най-популярните и обичани ястия и у нас. Къде точно се използва босилекът? Като подправка босилекът се използва свеж или сушен, но ароматът на пресния и е много по-силен. Босилекът е характерен за средиземноморската кухня и е символ на италианската кухня. Той е главно действащо лице в любими в цял свят рецепти: лесната и свежа салата от домати и моцарела „Капрезе“, сосът „Песто“, използва се и при приготвянето на различни сосове за паста и пица. Босилекът (заедно с естрагона…
Елда Елдата, наричана още гречка е продукт нетипичен за българската национална кухня. Ако все пак някой е хапвал елда, то най-вероятно е била в къща, където домакинята е рускиня, защото в Русия елдата е много популярна и обичана, въпреки, че за нейна родина се смята Индия. Елдата е популярна у нас и сред веgeтарианците, защото се смята, че е добър заместител на месото, поради високото съдържание на желязо. Но тъй като е много полезна, елдата лека-полека си пробива път на българската трапеза, особено при привържениците на диетичното хранене и здравословния начин на живот. Как изглежда елдата? Зрънцата на елдата имат характерна триъгълна форма, наподобяват жито, или ориз. …
Целина Целината, подобно на магданоза, копъра и джоджена е една от най-популярните подправки в българската национална кухня. Обичана заради специфичния си леко тръпчив вкус, целината е била част от кухнята (а и от домашната аптека) на римляните и древните гърци. Къде точно се използва целината? Целината е един уникален зеленчук, защото в кухнята се използват всички негови части: както листата, така и стъблата, и главите целина. Малко парче от глава целина придава приятен аромат на всяка зеленчукова супа, нарязаните листа пък са задължителен елемент на салатата от зеле. Целината се ползва и за овкусяване на миди и риба, както като съставна част на много свежи салати, вегетариански и месни ястия.…
За много хора, да се храниш здравословно означава да се храниш скучно, т.е. да ядеш сурови плодове и зеленчуци до пръсване, без да ти е вкусно и без да успееш да заситиш глада си. Това обаче не отговаря на истината. Съществуват много продукти, които в България са позабравени, или пък не са непознати, които са лесни за приготвяне, много вкусни и много полезни. Такива са кафявият ориз, булгурът, овесените ядки, елдата и още много други. Тази рецепта за салата от елда е една идея как да използвате елдата. Освен като каша от елда, или на кюфтета от елда, които са най-популярните рецепти за приготвянето ѝ, елдата е чудесна добавка (или както в случая) или основен елемент на редица салати. Салатите с елда са идеални…
Исиот с мед против кашлица! Може би сте чували за тази комбинация от вашите баби, а може дори и да се пробвали това безценно парливо лекарство! Кой обаче се е замислял „що е то исиот?”. Повечето от нас дори и не подозират, че всъщност исиот е точно джинджифилът! Познатата от десетки години подправка/билка обаче е не само ефикасен лек срещу гърлобол, тя притежава още безброй полезни свойства, които я превръщат в продукт, задължителен за всяка кухня! Джинджифил Що е то джинджифил? Както повечето любими подправки, така и джинджифилът идва от Изтока. Смята се, че родното място на джинджифила е Китай, въпреки, че още от древността ароматната подправка се ползва и в Индия. В кулинарията…
„С боб! С боб! С боб! С боб! Щеее нахраним цял народ!” се пее в една важна туристическа песен. И наистина, бобът стои в основата на менюто на много хора по света, тъй като е едновременно много евтина, много засищаща и много вкусна храна. В България толкова сме свикнали с боба, че сме възприели ястията с боб като най-характерните за българската кухня ястия и рядко се замисляме, че всъщност бобът има много по-дълга и богата история от своята българска история, а още по-рядко се сещаме колко безценен източник на хранителни вещества е той. Боб Бобът / фасулът – откъде се взе? Както много от храните, които днес възприемаме сякаш винаги са присъствали по нашите земи, така и бобът всъщност…
Какво да сготвя за Бъдни вечер? Колко трябва да бъдат постните ястия на трапезата на Бъдни вечер? Както на повечето празници, така и на Бъдни вечер, акцентът на празнуване е трапезата. Често хората забравят смисъла на празника, но никога не забравят, какво точно трябва да има на масата за съответния празник. И ако на Великден трябва да има варени яйца и козунак, а на Никулден шаран, то на Бъдни вечер ястията трябва да са постни. Ако следвате традициите на трапезата на Бъдни вечер трябва да сервирате нечетен брой постни ястия, най-малко 7. Супичка ви дава няколко идеи за допълване на менюто на Бъдни вечер, като събира постните ястия на едно място. Какви салати да приготвя за Бъдни вечер? Няма как една вечеря…