петък, 14 септември 2012 г.

Сос Болонезе

Как се наричат спагетите Болонезе в Болоня? Просто спагети? В интерес на истината сосът Болонезе се нарича сос Болонезе извън Болоня и Италия, а там се нарича просто рагу. Затова, ако попаднете в Болоня не търсете „Спагети Болонезе” в менюто. По-важен е въпросът как се приготвя истинският сос Болонезе? Не че е фатално, да приготвим доматен сос с кайма за спагети, като разчитаме на своето въображение и кулинарни умения, но тогава не бихме могли да го наречем „сос Болонезе”, а само доматен сос с кайма. Супичка предлага истинска италианска рецепта за сос „Болонезе”, без да претендира, че не съществуват вариации и че тази и само тази е оригиналната рецепта.

Сос Болонезе
Сос Болонезе
Необходимите продукти за сос Болонезе:

1. 400 грама кайма (най-добре смес телешко и свинско)
2. 100 грама бекон (най-добре на кубчета)
3. 1 средно голяма глава лук
4. 3 скилидки чесън
5. 1 средно голям морков
6. 500 грама домати / 5-6 супени лъжици доматено пюре
7. 150 мл червено вино
8. 150 мл мляко
9. 1 стрък целина
10. олио, черен пипер, сол

6 Порции

Необходимо време за приготвяне:
90 минути

Сос Болонезе
Сос Болонезе
Рецептата за сос Болонезе в три стъпки:

1.
В дълбок тиган сипвате олио и след като се сгорещи изсипвате ситно нарязания бекон (най-добре беконът да е на кубчета). Запържвате за около 2-3 минути и добавяте измитият, почистен и настърган морков, както и ситно нарязаната глава лук и чесъна. Разбърквате добре и запържвате още 4-5 минути. Идва моментът, в който трябва да добавите и каймата. Разбърквайте добре и непрекъснато, за да не остане каймата на бучки. Бъркайте докато каймата леко се запържи.

2.
Идва моментът, в който трябва да добавите доматите/доматеното пюре. Имайте предвид, че ако не ползвате доматено пюре, а домати, трябва да ги смелите и сгъстите предварително. Сгъстяването става като сложите смлените домати да врат на котлона, необходимо е доматената смес да намали обема си два пъти, тогава може да бъде добавена към соса Болонезе. Ако ползвате доматено пюре цялата тази процедура със сгъстяването е излишна.

3.
Добавяте и предвиденото червено вино, както и нарязаната на дребно целина, сол (около ½ чаена лъжица) и черен пипер. Намалявате котлона и оставяте соса да къкри на слаб огън за около час. Накрая добавяте и прясното мляко и оставяте да поври още 10-тина минути.

Сос Болонезе
Сос Болонезе


Този сос Болонезе е универсален и подходящ за сервиране с всякакъв вид паста!

И колкото и да е трудно да готвим италиански ястия извън Италия, ние се опитваме! Защото италианската кухня е универсално любима, а същевременно достъпна и лесна за приготвяне, за разлика от френската, от която (с много уговорки) трудно човек се престрашава да направи нещо по-сложно от френскалучена супа. Ако и вие се опитвате да готвите „по италиански” може да пробвате рецептата за салата „Капрезе”, рецептата за ризото по милански или пък да си приготвите у дома сушени домати с подправки.

ДОБЪР АПЕТИТ!



18 коментара :

  1. Ооо, нямаш представа колко се зарадвах да видя мечтаната рецепта! Благодаря ти много за отделеното време и усилия :) :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Е как, нали обещах! :) Пък и отдавна планирам да я кача, защото сосът Болозене определено ми е много любим!

      Изпълняваме всякакви кулинарни желания, стига да не са прекалено сложни ;)

      Поздрави и хубави почивнки дни!

      Изтриване
    2. А, да си изпрося тогава едно пиле с ориз :)
      Благодаря.

      Изтриване
    3. Пиши го "изпросено" ;) Няма да е до ден-два, но съвсем съвсем скоро!

      Изтриване
  2. Благодаря за споделената рецепта! Снимките са много красиви! Хубав ден! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Този коментар бе премахнат от администратор на блога.

      Изтриване
    2. Дани, извинявай много! Цъкнах без да искам и съм премахнала коментара :( Иначе благодаря за забележката, наистина съм допусканла грешка в обяснението на рецептата и вмесно червено вино съм писала бяло, сос Болонезе се прави с червено вино. Вече го поправих! Благодаря ти още веднъж! И пак извинявай!

      Изтриване
    3. Случват се такива неща, сигурна съм, че е станало неволно :) Хубава вечер! :)

      Изтриване
  3. az pak smesih vsi4ko zaedno i gi izsipah v tigana s olioto i stana neznam kvo to4no no se polu4i mnoo qko i vkusno

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Хахахахахха! Това звучи много успоително, да не се притесняваме за последователността :) Много се радвам, че сосът Болонезе е станал вкусен!

      Поздрави!

      Изтриване
  4. Велики сте!!! Получи ми се соса без да ползвам разни химии от типа на Маги и сие!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Да ви е сладко! Супичка не си пада по химиите! Всичко може да е лесно и вкусно без да се ползват каквито и да било добавки! Много се радвам, че сосът Болонезе е станал вкусен! :)

      Изтриване
  5. Здравейте,
    А дали ще се намери и някоя рецепта за спагети с риба тон

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ще се намери! Даже си е намерена, една от любимите ми рецепти за сос за паста с е сриба тон и обещавам да я споделя възможно най-скоро :)

      Изтриване
    2. И аз се интересувам. Чакам с нетърпение.

      Изтриване
    3. Обещавам съвсем скоро! Само да ми остане мъничко време! :)

      Изтриване
  6. Уау, станаха уникално вкусни! Въпреки, че нямах бекон и целина, замених млякото с ядково мляко, бяха оценени много високо :-) Благодаря за сполучливата рецепта :-)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Радвам се, че сосът Болонезе ви е харесал! Рецептата е за класически сос Болонезе и преследва истинския му вкус! :) Да ви е сладко!

      Изтриване